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Tina소울푸드

열무 김치 담는법

싱싱하고 연한 열무를 보면 자꾸 장바구니에 담고 싶어지는데 집에 들고 오면 일거리가 늘어서 후회할 때가 종종 있어요. 그래도 이 여름에 열무김치만한 게 없으니 또 열무를 사다 김치를 담게 되네요. 열무랑 얼갈이를 같이 담으면 더 맛있지만 이번엔 미리 담가서 먹고 있는 열무김치도 있어서 열무만 한단 사다가 담았어요. 열무를 썰어서 씻고 절이면 간편한데 열무를 김장하듯이 자르지 않고 길이 그대로 길게 김치를 담았더니 더 싱싱해보이는 게 기분탓 느낌탓이겠죠? 열무 김치 담글 때 실패하지 않는 방법 씻을 때 열무가 상처나고 뭉개지지 않게 꽃 다루듯이 살살 다루어요. 안 그러면 풋내가 나서 맛이 없어요. 그리고 짭짤한 소금물에 잘 절여요. 김치는 절이는 공정이 맛의 반은 차지하는 거 같아요. 재료가 소금물에 잠기면 더 고르게 빠르게 절여져서 소금을 뿌려 놓기만 하는 거 보다 더 맛있는 김치를 만들 수 있어요. 그리고 맛있는 양념이 필요하겠죠? 맛있는 젓갈과 당도 염도 그리고 풋내를 없애줄 찹쌀풀이나 밀가루풀, 또는감자, 찬밥 등을 갈아서 같이 넣어 주면 숙성되면서 맛성분을 내줘요. 제철 재료끼리 잘 어울리는데 김치 양념으로 쪽파나 대파대신 여름에 많이 나는 부추를 썰어 넣어도 시원한 맛이 나요. 열무김치는 안 익은 상태면 약간 쌉싸름하고 신선하고 아삭한 맛에 먹게 되고 적당히 익으면 상큼 새콤한 맛이 열무의 맛을 순하게 만들어서 그 나름대로 또 다른 맛을 즐기게 되는 거 같아요. 여름에 열무 김치는 김치로도 만족스럽지만 열무 국수, 열무 비빔밥등 다른 요리에 활용도가 좋아서 다채롭게 즐길 수 있어요.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
열무 잎이 시든 건 떼어 내고 열무 뿌리는 시원한 맛만 내려고 다듬어 줬어요.
열무를 물에 담갔다가 2-3번 헹구면서 씻어 주세요. 열무 포기째 담을 거면 밑동 부분 겹친 곳에 먼지가 있는지 확인하고 흐르는 물에 씻어 주세요.

믹싱볼 , 채망

물 2리터와 굵은 천일염 소금 1컵을 녹여서 열무에 붓고 열무 중간 중간에 굵은 소금을 한줌 뿌려 주세요.
열무를 1시간 정도 절이는데 중간에 한두번 위 아래 뒤집어서 고루 절여 주세요. 1시간쯤 지난 뒤에 열무를 살짝 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 살짝 휘는 정도로 절여 졌는지 체크해 보고 부러지면 약간 더 절여 주세요.
잘 절여진 열무는 절인 물을 2컵 정도 미리 덜어서 남겨 두고 (나중에 양념으로 사용) 물에 한번 씻어 소금기를 씻어 내고 채반에 건져 물기를 빼주세요.
찹쌀이나 밀가루로 풀을 쑤어서 식히거나 귀찮으면 삶은 감자나 찬밥을 양념에 넣고 같이 갈아도 되요. 저는 찬밥 2큰술~ 풀죽이라면 1컵 정도 넣어 주세요. 믹서에 넣고 갈아줄 양념 준비해서 갈아 주세요.

믹서기 , 숟가락

갈아 놓은 양념에 고추가루를 넣고 섞어 고추가루를 불려 주세요. 양념색이 더 고와져요. 양념 맛을 보고 짠맛 단맛 감칠맛을 체크해 보고 부족한 맛은 추가해 주세요. 양념을 맛봤을 때 양념이 맛있어야 김치도 맛있어져요. 단맛을 더 내고 싶으면 매실청이나 배즙 음료 추가하고 짠맛이 부족하면 열무 절인 물이나 액젓을 추가로 더 넣으면 되요.
양파와 부추를 씻어 부추는 4-5cm 길이로 썰고 양파는 채썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

절인 열무에 양념과 양파와 대파를 넣고 김장배추 양념 바르듯이 양념을 발라 그릇에 담아요.
참깨를 뿌려 주세요.
팁-주의사항
-천일염 녹인 소금물에 열무를 1시간 정도 절여 열무가 부러지지 않고 구부러지는지 확인해요. - 여름 김치에는 쪽파나 대파대신 부추를 넣으면 시원한 맛이 나요.

등록일 : 2025-08-19 수정일 : 2025-08-19

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#열무#열무김치#열무절이기#부추#열무김치활용
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