잔칫날 빠지면 큰일나는 음식 #홍어회무침

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청담거사

잔칫날 빠지면 큰일나는 음식 #홍어회무침

울사부님댁 홍어사랑은 반경 수십키로 내 알사람은 다 알정도로 소문이 자자한데요.

그 이유인즉~~ 음식을 현지인들처럼 만들어 내신다는 소문이 파다해서지요.

현지인들처럼 요리연구가가 만드는 홍어회무침 만들어볼텐데
다만 조금씩은 차이가날 수있으니 참고만 하시구요.

노량진 수산시장 단골 홍어집에서 한마리를 손질해와 홍어회를 무쳐먹으려
1/4 정도만 덜어내고 나머지는 다른요리를 만들겁니다.

4인분 30분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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함께들어갈 재료들을 손질해주세요.

오이와 당근은 납닥하게 썰어 소금과 올리고당을 뿌려 30분정도 절여둡니다.

소금 반수저푼 물이 끓어오르면 손질해둔 미나리를 넣고 1분정도만 데치듯 삶아주세요.

흐르는물에 씻어 채반에 받쳐 물끼를 제거해 둡니다.

절여진 오이와 당근은 면보에 지긋이 물기를 빼주세요.

보통들 막걸리에 주물주물 빨아내듯
씻어내 주는데 현지분들은 다르게 하시더군요.

씹으면 콧끝이 살짝 쨍~함이 올라오는 정도의 썰어놓은 홍어 반마리에 설탕 1컵과 식초 반컵을 부어주고 주물주물~~ 골고루 주물거려 주는데 이럼 막걸리로 주물거려 준것보다 더 쫄깃해지면서 깔끔한 맛이납니다.

그리고 손으로 꽈악~~물끼를 짜주고 양념을 합니다.

이때 절여 물끼짜둔 오이와 당근을 넣고 한번 더 무쳐주세요.

미나리와 준비해둔 재료들도 한꺼번에 다 넣어주고 깨소금 한수저 휘리릭~~뿌리고 홍어회무침은 참기름이나 들기름 넣으면 맛이 산으로 갑니다.

두손으로 공손히 버무려줄건데요.

자~~ 다 무쳐졌네요.
이렇게 만들어 바로 접시에 담아내도 끝내주지만 잠시 놔뒀다 담아내면 두말할 필요가 없지요.

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등록일 : 2025-08-11 수정일 : 2025-08-11

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