일년 밑반찬 ~ 마늘쫑 피클 장아찌 만드는법

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Tina소울푸드

일년 밑반찬 ~ 마늘쫑 피클 장아찌 만드는법

마늘쫑이 나올 때 마늘쫑 장아찌를 한통 만들어 놓으면 일년 내내 먹고 싶을 때 덜어서 간단한 양념에만 무쳐도 맛있는 밑반찬이 되요. 작년에 담았던 마늘쫑 장아찌를 아껴 먹어서 아직도 남아 있는데 아직도 싱싱하니 넘 맛있어요. 올해도 내년 여름까지 일년 동안 먹을 마늘쫑 장아찌를 만들었어요. 마늘쫑 장아찌를 약간 피클 스타일로 담아서 별 양념 없어도 간이 짜지도 않고 새콤 달콤 아삭하니 맛있어서 가끔 입맛 없고 반찬이 마땅치 않을 때 아주 요긴하게 꺼내 먹게 되더라구요. 장아찌 피클 소스의 황금비율 물: 양조간장: 식초: 설탕 = 2:1:1:1 대신 설탕과 매실청이 단맛이라 합쳐서 계산하고 식초와 레몬즙도 같이 신맛이라 합쳐서 계산해요. 황금 비율로 소스를 끓이고 거기다가 맛성분으로 표고버섯, 마늘, 생강, 월계수, 대파. 피클링 스파이스를 넣고 끓여서 마늘쫑에 부으면 맛있는 마늘쫑이 되니 만드는 법도 간편해요. 실온에서 식히며 하루 정도 숙성시키고 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 보관하면 1년 내내 맛이 변하지 않는 맛있는 마늘 피클 장아찌가 되요. 숙성되어서 마늘쫑이 누렇게 색이 변하면 고추가루, 참기름, 참깨만 넣고 무쳐도 아주 입맛 살려주는 반찬이 되고 수분이 적고 김치에 비해 냄새도 안나는 편이고 이동하면서도 맛이 변하지 않아서 해외나 장거리 여행 갈 때 챙겨가도 좋더라구요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

마늘쫑
2kg 구매

[피클 장아찌 소스 ]

물
1200ml 구매
양조간장
600ml 구매
설탕
500ml 구매
매실청
100ml 구매
청양고추
3-4개 구매
대파
1/2대 구매
말린 표고버섯
2개 구매
마늘
6-7알 구매
월계수잎
2장 구매
피클링스파이스
1스푼 구매
식초
570ml 구매
레몬즙
30ml 구매
소주
50ml 구매

조리도구

믹싱볼
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채반
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조리용나이프
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내열용기
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마늘쫑 잎부분은 잘라 내고 물에 30분 정도 담갔다가 2번 정도 헹궈 주세요.

믹싱볼 , 채반

마늘쫑을 건져 물기를 빼주세요.

마늘쫑을 먹기 좋게 3-4cm 길이로 썰어 내열 용기에 담아 놓아요.

도마 , 조리용나이프 , 내열용기

피클 소스 재료를 계량해서 냄비에 넣고 끓여 주세요. 식초와 소주 레몬즙은 휘발성이 있어 다 끓인 다음에 완성 단계 마지막에 넣어 주고 약간 더 끓여주면 좋아요.

처음엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑 덮고 중강불에서 10분 정도 끓여 주세요.

피클 소스 건더기 재료는 체로 건져 내요.

식초와 소주 레몬즙을 넣고 3분 정도 더 끓여 주세요.

팔팔 끓는 소스를 마늘쫑에 부어 주세요. 위에 안 잠긴 마늘쫑은 숟가락으로 눌러 잠기게 하고 위 아래 섞어 주며 고루 잠기에 해주세요.

숙성되어서 마늘쫑이 누렇게 색이 변하면 고추가루, 참기름, 참깨만 넣고 무쳐도 입맛 살려주는 반찬이 되요.

: - 마늘쫑을 썰어 놓고 피클 장아찌 소스를 팔팔 끓여 뜨거울 때 바로 부어 주세요. 뜨거울 때 부어야 아삭한 장아찌를 만들 수 있어요. - 장아찌 소스가 조합이 좋아서 그냥 먹어도 맛있고 고추가루, 참기름, 참깨만 넣고 무쳐도 맛있어요.

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등록일 : 2025-06-16 수정일 : 2025-06-16

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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