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튀김의 핵심은 원재료가 가지고 있는 수분을 제거하는 일이에요. 수분이 남아있으면 기름에 들어갔을 때 기름 온도가 급격히 떨어져요.
칼의 옆면을 이용해 으깨주면 수월해요.
냉동새우도 내장이 남아있는 경우가 많아 이쑤시개를 이용하여 머리쪽에서부터 두번째 마디에서 꽂아 내장 제거 후 사용해주세요.
새우의 톡톡 튀는 식감을 좋아한다면 약간 입자가 남아도 괜찮아요.
소금은 미리 넣으면 재료에서 물이 나오기 떄문에 마지막에 넣어주세요.
숟가락 두개를 이용하여 동그랗게 만들어 올려도 되고, 손으로 짜서 만드는 방법도 있어요. 내용물은 눌렀을 때 식빵크기를 넘어가지 않게 조절해주세요.
내용물이 옆으로 튀어나왔다면 평평하게 정리해주세요.
중불
식빵 여분을 사용해서 체크하면 편해요. 넣었을 때 바로 색이 나지않고 기포의 소리가 너무 잔잔하지 않은 정도가 좋아요. 넣었을 때 너무 잔잔하면 뺐다가 온도가 오르면 다시 넣어서 체크해보세요.
중강불
온도를 정확히 체크하기 어렵다면 너무 높은 온도는 빵이 타서 되돌리 수 없으니 차라리 조금 낮은 온도에서 시작해 온도를 올려주세요.사이사이 여유 공간이 없으면 튀겨지면서 나오는 증기에 의해 찌듯이 요리될 수 있어요. 기름양, 냄비 크기에 비해 많은 양을 넣으면 절대 튀김은 제대로 튀겨질 수 없으니 시간이 걸리더라도 기름양에 맞게 튀겨주세요
일반적으로 칠리 소스를 많이 찍어먹는데, 크리미하지만 매운맛과 산미를 준 소스도 잘 어울려요.
등록일 : 2024-05-15 수정일 : 2024-05-16
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