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강철새잎

#소고기요리 #사태요리 #육개장만들기 #고사리도라지숙주나물 #토란대 #건더기많은육개장

설때에 받아 온 사태를 이용해서 오랜만에 육개장을 만들었습니다. ​ 도라지나물, 고사리나물, 숙주나물은 구입했고, 토란대는 데친 토란대를 넣어서 만들어 준 풍성하고 건더기 많은 육개장입니다. ​ 사태라서 기름기도 제거하고 힘줄이며 막도 제거하는데에 시간이 많이 소비가 되었습니다. ​ 그리고 양지육수를 비비고에서 팔길래 그것을 구입했습니다. 사태로만의 맑은 육수를 만들 수 없어서.. 그리고 육수도 부족해서는 양지육수를 넣고 만든 매콤칼칼하고 건더기가 풍부한 육개장입니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
사태입니다. 핏물을 4~5번 갈아 주었습니다. 갈아주는 동안에 김치냉장고에 넣게 되면 더욱 빠르게 핏물이 나오게 됩니다. 기름도 올라 오고요.

믹싱볼 ,

남은 위스키가 있어서 위스키와 맛술을 넣어 주고 완전히 잠길 정도로 푹 삶아 줍니다. 총 3시간이 걸렸습니다. 양지같은 경우는 2시간이면 충분하지만, 사태는 중간 중간 막들이 녹기 위해서는 3시간 이상이 소요됩니다.
삶아지는 동안에 고사리나물무침, 숙주나물무침, 도라지나물무침과 데친토란대를 먹기 좋게 잘라 줍니다.

냄비 , 도마 , 조리용나이프

그리고 대파도 비슷한 길이로 썰어 준 후 2~3등분으로 길쭉하게 썰어서 넣어 줍니다. 대파를 많이 넣어야 육개장의 맛이 시원해집니다. 그래서 대파육개장도 있으니까요. 다른 것들은 안 들어가고 오로지 대파만 들어간 대파육개장. ㅋㅋ
3시간동안 삶아낸 사태입니다. 완전히 줄어들었지요.

냄비

꺼내어서는 식혀 둡니다. 식혀야만 찢을 수 있으니까요.
힘줄이나 막들을 제거하고는 살들만 발라서 찢어서 넣어 줍니다.
육개장 양념을 시작합니다. 아주 간단합니다. 나물에는 이미 무침이기 때문에 양념이 되어 있고 참기름도 들어가져 있겠죠. 그래서 간은 조금은 약하게 해 줍니다. 고춧가루 듬뿍 넣어 주고, 국간장이자 조선간장을 넣어 줍니다. 그리고 맛술, 다진마늘, 다진생강을 넣어 줍니다.

조리용스푼

조물조물 무쳐 줍니다. 이렇게 무친 후에 육수를 부어 주고 끓여 주면 그것이 육개장이 됩니다. 고기 삶는 것과 찢어내는 것,, 등등이 힘들고 시간이 소요되지만, 저처럼 나물무침을 구입하고 데친 토란대를 구입하시면 그나마 한결 시간을 단축시켜서 건더기가 많은 육개장을 만드실 수 있습니다. 육수는???? 그럼 육수는요~~~~?
양지육수를 검색했더니 있더라구요. 한알육수도 아니고 진액도 아닌 액체형 소고기양지육수입니다. 사골육수는 흔한데 양지맑은 육수를 구하기는 어렵더라구요. 오호~~ 있었네!!! 그래서 구입했습니다. 사태이기 때문에 육수로는 불가능 할 듯 싶어서 구입했습니다. 양지와 사태와 함께 육수를 만들었었는데, 사태만은 조금 어려울 듯 싶었습니다.
육수를 부어 준 후, 아마도 육수에 간이 심하게 들어가져 있을 듯한 향이 나서는 물을 추가로 넣어 주었습니다. 그리고 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 부글부글 끓이기만 하면 됩니다. 부글부글 끓어 오르면 중불로 옮겨서 10분동안 더 끓여 주시면 됩니다. 간을 보고 짜면 물 추가요!!! 싱거우면 액젓이나 국간장을 추가로 넣어 주시면 되는데, 국간장보다는 액젓을 추천하고, 아니면 소금으로 맞춰 주시면 됩니다.
시뻘건 색이 올라오고 진한 국물의 향나는 건더기 풍부한 육개장이 다 되었습니다. 고기에서도 기름이 나오고 각종 나물무침에도 기름이 있어서 고춧기름을 넣은 것 같은 느낌의 육개장이 되었습니다. 정말 진한 육개장입니다.
의외로 사태살도 많이 들어가져 있고, 각종 나물들도 씹히고요. 건더기가 풍부한 육개장의 맛입니다. 진한 국물의 맛과 칼칼한 맛에 밥을 말아서 먹고 싶어지는 풍부한 건더기의 육개장 완성입니다.

면기

등록일 : 2024-03-07 수정일 : 2024-03-18

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#소고기요리#사태요리#육개장만들기#고사리나물#도라지나물#숙주나물#토란대#건더기가많은육개장#육개장#비비고진한육수
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