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[만만셰] 시원하고 달짝지근해 맛있는 봄동물김치 by.김진옥요리가좋다

딱 보면 느껴지는 고수의 기운 거침 없는 손길로 맛있는 요리를 만들어내는 ‘김진옥요리가좋다’ 셰프 제철 봄동의 어린 잎만 이용해 아삭하고 맛있는 봄동물김치 오랜 내공에서 나오는 셰프님의 팁까지 모두 알려드리니 놓치지마세요!
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 위생장갑
  • 믹싱볼
  • 믹서기
  • 채반
  • 면보
  • 밀폐용기

동영상

조리순서Steps
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봄동은 밑둥을 자르고 세척해요. 세척한 봄동 중 연한 속 부분 위주로 먹기 좋게 잘라 준비해요.
무 200g 나박 썰기 해요. 쪽파는 약 2cm길이로 썰어요.
자른 봄동과 나박하게 썰은 무를 큰 그릇에 담고 물 100ml와 굵은 소금 3T를 골고루 뿌려 30분 동안 절여요.

절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

홍고추 3개, 무 100g, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 믹서기에 갈기 편하게 자른 후 믹서기에 넣고 찬밥 1T, 마늘 5개, 생강 5g, 물 200ml를 넣고 갈아서 준비해요.
믹서기에 갈은 것을 그릇에 담고 고춧가루 2T, 멸치액젓 1.5T, 설탕 1T를 넣고 물 1L를 넣어 섞어 양념장을 만들어요.

설탕 대신 매실청을 넣어도 좋아요.

30분 동안 절인 봄동과 무를 세척하지 말고 그대로 고운 체에 만들어 놓은 양념장을 부어주는 데요. 체에 남은 양념장 찌꺼지는 면보를 이용해서 걸러요.
마지막으로 쪽파를 넣고 기호에 따라 소금을 추가하여 간을 해 완성해요.
팁-주의사항
봄동은 손질 전 무게는 400g를 사용하여 손질 후 무게 200g 나왔습니다. 밥은 숟가락으로 듬뿍 떠 준비해요. 설탕 대신 매실청 사용 가능해요.

등록일 : 2024-03-06 수정일 : 2024-03-06

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