Name: 전라도식 김장김치 제대로 담그기
Ingredients: 배추 10통; 청갓 1.5단; 쪽파 1.5단; 미나리 1단; 무 3개; 청각 불린것 1봉; 찹쌀풀 6컵; 진젓 10컵; 마늘 2컵; 생강 1컵; 생새우 6컵; 새우젓 5컵; 설탕 4컵; 통깨 1컵

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청담거사

전라도식 김장김치 제대로 담그기

중급

재료Ingredients

[재료]

배추
10통
청갓
1.5단
쪽파
1.5단
미나리
1단
무
3개
청각 불린것
1봉

[양념]

찹쌀풀
6컵
진젓
10컵
마늘
2컵
생강
1컵
생새우
6컵
새우젓
5컵
설탕
4컵
통깨
1컵

조리도구

도마
조리용나이프
대야
고무장갑
소쿠리
냄비
조리주걱
채반
요리스푼
믹서기
김치통

노하우

조리순서Steps

배추 10통 기준입니다. 배추는 구입 할때 넘 꽉찬건 피하는게 좋아요. 좀 할랑할랑 한게 김장김치 담그기 딱입니다. 걷대 지져분한 부분은 제거하고 반으로 갈라 머리부분에 쪽을 내 줍니다.

그런다음 소금 푼 물에 잠시 담가두면 속이 벌어지는데 그때 머리부분(대 부분에) 소금을 쳐 주세요. 전라도 음식은 배추숨을 푸욱~ 죽입니다. 6시간정도 재워두고 뒤집어서 6시간 총 12시간 정도 숨을 죽입니다.

그런다음 흐르는물에 3번을 씻어 주구요.

그리고 고갱이가 위로가게 해 3시간 물을 빼 줍니다. 전라도식은 물끼를 쫘악 빼서 담그는게 특징이죠
*고갱이 : 배추 머리부분

물 빼기 시작하면 재료들 준비를 해야죠. 우선 생멸치젓갈을 끓여서 내릴 겁니다. 끓이면서 떠오르는 거품과 불순물은 걷어 냅니다.

한번 씨게 끓여준뒤 면보가 아닌 채반에 걸러주면 진젓이 되는데요. 촘촘한 면보에 몇번 걸러내면 액젓이 됩니다.

이렇게 거칠은 진젓이 내려졌습니다.

찹살 반되를 푸욱~~풀어지게 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.

찹살풀 6컵과 진젓 10컵을 넣고 잘섞어 줍니다.

배 2개를 껍질과 속을 제거하고 사과 2개는 속만 제거, 양파 2개와 함께 믹서기에 갈아주고 함께 섞어줍니다.

배추김치 양념 찹살풀 6컵, 진젓 10컵, 마늘 2컵, 생강 1컵, 생새우 6컵, 새우젓 5컵 ,설탕 4컵, 통깨 1컵

청각 1봉지를 물에 불리고 잘게썰고 생새우 6컵은 씻어서 다지고 새우젓 5컵은 다져줍니다.

청갓 1단 반, 미나리 1단, 쪽파 1단 반을 잘게 썰어 줍니다.

고추가루 2Kg을 진젓과 찹살풀 섞은것에 붓고 잘 섞어줍니다. 이럼 기본이되는 양념장은 만들어 졌구요. 이 양념장을 두가지로 나눌겁니다. 하나는 절인배추를 발라줄용으로 다른하나는 속용으로 나눕니다. (속 용 2 : 1 발름용 비율)

속을 만드는데요. 무 1개를 채쳐주고 새우젓 3컵, 생새우 4컵을 넣고

진젓국양념 속 용 2/3를 넣고 잘 버무려줍니다.

불린청각을 반봉지 넣고 썰어놓은 청갓, 쪽파를 2/3부어주고 미나리는 전부썰어 넣어주세요.

통깨 반컵을 넣고 잘 버무리면 배추 속 완성

절인배추 바름용은 새우젓 2컵, 생새우 2컵, 불린청각 반봉지을 넣고 썰어 놓은 청갓, 쪽파 1/3를 넣고 버무려주면 바름용 양념이 만들어 졌네요.

바름용 양념에 절인배추를 넣고 배추 골고루 양념을 발라줍니다.

이렇게 몇포기씩 발라주고

배춧잎 사이사이 속을 채웁니다. 전라도는 배추속을 많이 안넣는게 특징입니다.

제일 걷부분 배추잎으로 잘 감싸서 마무리하면 한포기가 되지요.

그런다음 차곡차곡 김치통에 넣어줍니다.김치안에 공기가 들어가면 쉬 물러지고 맛이 변하니 꼭꼭 눌러 담으시고~~

배추 10통을 김치를 담으면 김치통으로 3통정도 나옵니다. 그리고 무를 크게 잘라 김치에 박아 놓으면 꺼내먹기 좋은데요. 무 3개를 크게 잘라 배추절일때 함께 절여 물을뺀뒤 젓국양념만 발라 김치 사이사이 넣어 주면 되구요. 가급적 꾸욱꾹~~눌러 담아 공기가 안들어가게 하고 배춧잎 걷대를 덮어주면 더 오래 맛있게 드실 수 있습니다.