Name: 인삼 마들렌
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 버터 85g; 계란 77g; 설탕 67g; 꿀 12g; 박력분 62g; 아몬드가루 15g; 바닐라빈 파우더 2g; 베이킹 파우더 3g; 소금 1g; 인삼 40g; 메이플 시럽 30g; 소금 1g; 생크림 60g; 화이트 초콜릿 70g; 다진 인삼 26g

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최혜정

인삼 마들렌

몸에도 좋은 인삼을 어떻게 하면 많은 사람들이 맛있게 먹을 수 있을까를 고민하다보니 맛있는 디저트에 접목시켜 보는건 어떨까라는 생각이 들었어요!

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[마들렌 반죽]

[토핑]

인삼
40g 구매
메이플 시럽
30g 구매
소금
1g 구매

[필링]

조리도구

냄비
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실리콘주걱
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믹싱볼
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거품기
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체망
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도마
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조리용나이프
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짤주머니
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마들렌팬
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오븐
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노하우

조리순서Steps

가장 먼저 화이트 초콜릿 가나슈 필링을 만들어준다.

생크림을 냄비에 살짝 끓이고 불을 끈 뒤 잔열에 화이트 초콜릿을 녹인다.

냄비 , 실리콘주걱

여기에 잘게 다진 인삼을 넣어 냉장고에서 2시간 가량 굳힌다.

도마 , 조리용나이프

다음으로 마들렌 반죽을 만든다. 실온의 달걀에 설탕, 소금, 꿀, 바닐라빈 파우더를 넣고 거품기로 잔 거품이 생길 때 까지 휘핑한다.

믹싱볼 , 거품기

바닐라빈 파우더를 사용할 때는 설탕에 미리 분량만큼 섞어둔다. 다른 바닐라 향으로 사용해도 좋다.

계란 반죽에 박력분, 아몬드 가루, 베이킹 파우더를 체쳐서 넣는다.

체망

버터는 완전히 녹여서 사용하며 40도에서 60도를 유지한 채 넣어서 섞어준다.

버터의 온도가 낮거나 높으면 마들렌의 맛이 떨어진다. 버터는 두 번에 나누어 넣으면 더 잘 흡수된다.

버터가 완전히 흡수된 반죽은 냉장고에서 1시간 가량 휴지시킨다.

꼭 휴지시킬 필요는 없지만 냉장 휴지를 통해 기공을 정리할 수 있다. 1시간에서 최대 12시간까지 휴지하여 사용 가능하다.

그동안 마들렌의 토핑을 만든다. 냄비에 적당히 썰어준 인삼과 메이플 시럽, 소금을 넣고 졸인다.

완전히 졸아들 때까지 섞어주고 꺼내서 식혀준다.

중약불

식은 뒤 잘게 다져서 준비한다.

휴지가 끝난 마들렌 반죽은 꺼내서 주걱으로 기포를 정리하고 짤주머니에 담아준다.

짤주머니

마들렌 팬에 70%정도 팬닝한다.

마들렌팬

가운데 배꼽이 올라올 부분을 제외하고 미리 만들어 둔 인삼 토핑을 올린다.

200도로 예열된 오븐에 넣고 200도에 4분, 180도에 4분 구워낸다.

오븐

오븐마다 사양이 다르기 때문에 배꼽이 올라오고 구움색이 어떤지를 확인하면서 굽는 것이 중요하다.

냉장보관한 가나슈 초콜릿을 꺼내 전체적으로 섞어준다. 가나슈가 필링을 채울 만큼 단단해지지 않았다면 휘퍼로 단단하게 만들어도 좋다.

배꼽 부분에 구멍을 낸 뒤 가나슈를 채워넣는다.

: 깊은 마들렌 틀에 8-9개 정도 나오는 레시피이며 얕은 틀을 사용할 경우 12개 정도 나올 수 있을 것으로 예상되며 가나슈 역시 얼마나 넓고 깊게 구멍을 내어 채우는 지에 따라 양이 달라질 수 있다. 따라서 가나슈의 양은 넉넉하게 잡고 올린 것을 감안하기 바란다.