쫀득쫀득한 약과 휘낭시에 만들기, 끈적이지 않게 만드는 방법

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태태베이커

쫀득쫀득한 약과 휘낭시에 만들기, 끈적이지 않게 만드는 방법

자세한 공정과 레시피는 아래 링크 참고하세요
https://blog.naver.com/nokim5800/223095696150

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

[토핑재료]

미니 약과
26개 구매

[집청 재료]

쌀조청
100g 구매
물엿
75g 구매
물
30g 구매
시나몬가루
1g 구매

조리도구

냄비
구매
요리주걱
구매
믹싱볼
구매
휘퍼
구매
채반
구매
짤주머니
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휘낭시에틀
구매
베이킹붓
구매
오븐
구매
오븐장갑
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식힘틀
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노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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냄비에 버터를 넣고

중불에서 끓이면

튀김하는 소리가 나가다

소리가 잦아들면서

색이 갈색으로 변하면 불에서 내린다.

냄비에 모든 재료 넣고 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여서 10분 정도 더 끓여준다.

볼에 계란 흰자를 넣고 휘퍼로 풀어준 뒤

설탕, 소금, 조청을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 휘퍼로 섞어준다.

가루류를 체 쳐 넣고 휘퍼로 섞어준다.

약 60도의 헤이즐넛 버터를 넣고 휘퍼로 매끈하게 섞어주고 꼼꼼하게 랩핑하여 한 시간 이상 냉장 숙성한다.

반죽을 냉장고에서 꺼내서 주걱으로 다시 한번 골고루 섞어준 뒤

짤주머니에 담는다.

팬닝하고

미니 약과를 2개씩 올려준 뒤 200도 10분 굽는다.

오븐에서 나오면 틀에서 분리하고 1~2분 정도 식혀준다.

집청을 꼼꼼하게 발라준다.

가로로 세워서 많이 발라진 집청은 아래로 흐르게 만들어 준다. (집청이 약과 사이사이에 고여있으면 너무 달아요~ 이렇게 세워서 좀 흘러내리게 만들어주세요)

여기서 TIP!! 집청이 끈적이지 않게 만드는 TIP!! 다시 오븐 팬에 올려170도 약 3분 정도 다시 구워주세요. 그럼 식고 나면 집청이 굳으면서 끈적이지 않게 돼요.

약과휘낭시에 관련 상품

등록일 : 2023-09-01 수정일 : 2023-09-01

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태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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#약과휘낭시에 #약과베이킹 #휘낭시에 #약과

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