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동그랑

붕어찜 민물고기 손질 붕어 요리 붕어찜 양념

칼칼하고 매콤하게 붕어찜 만들었어요
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 무 보관법무 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
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낚시로 잡은 붕어와 메기랍니다
자르고 비늘 벗기고 손질까지 했어요.

붕어는 비늘이 엄청 억세네요. 비늘 벗기기도 힘들고 지느러미도 단단해서 자르기 힘든 것 같아요.

손질한 붕어는 양념이 고루 배도록 사선으로 칼집을 줍니다.
소금 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 물 2 컵을 부어 잘 녹여 준 다음 손질한 붕어를 10분 정도 담가둡니다.

소금, 식초물에 담가두면 살이 단단해지고 붕어에 간이 배서 더 맛있답니다. 식초를 붕어에 직접 뿌리거나 식초를 너무 많이 넣으면 살이 풀어지고 흐트러지니 이렇게 소금, 식초물을 만들어서 담가둡니다.

무는 0.7 cm두께로 썰어 줍니다
감자 2 개도 무 두께로 썰어 줍니다.
묵은지는 머리를 떼고 준비합니다. 묵은지는 포기가 작은 걸로 1/4 포기 준비했어요.
대파 1 대는 어슷 썰어줍니다.
양파 1/2 개는 굵게 채 썰어 줍니다.
청양고추 2 개는 어슷 썰어 줍니다.
대파 뿌리 부분은 잘게 다져 2 큰 술 준비합니다.
분량의 재료를 넣어 양념장을 만들어 줍니다.

마늘 2 큰 술,다진대파 2 큰 술,생강청 1/2 큰 술,고춧가루 3 큰 술,된장 1 큰 술,고추장 1 큰 술,맛술 2 큰 술,진간장 2 큰 술,설탕 1 큰 술,매실청 1 큰 술,와사비 1 큰 술,다시다 1/2 작은 술,후춧가루 1/2 작은 술

넓은 웍에 무와 감자를 깔아주고 진간장 1 큰 술을 골고루 끼얹어 줍니다.

이렇게 하면 무와 감자에 간이 배서 맛있어진답니다.

무 감자 위에 묵은지를 깔아 줍니다.
김치 위에 손질한 붕어를 올려 줍니다.
붕어 위에 만들어 놓은 양념장을 골고루 끼얹어 주고요
양념 그릇에 물 2 컵을 넣고 웍 가장자리로 양념이 씻기지 않게 살살 부어 줍니다.
뚜껑을 덮고 중불에서 끓여줍니다.
중불에서 20분 정도 끓이며 중간중간 확인하고 양념장을 끼얹어가며 끓여줍니다.
국물이 자작하게 줄어들면 썰어 놓은 대파, 양파, 청양고추를 넣고 조려 줍니다.
전골냄비에 옮겨 한번 더 끓여 줍니다
깻잎을 올려 내면 완성입니다
팁-주의사항
붕어를 소금과 식초물에 담가 두면 살이 단단해지고 비린맛도 잡아 준답니다

등록일 : 2023-07-24 수정일 : 2023-07-25

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#붕어#붕어요리#붕어찜#붕어매운탕
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