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노져니

소고기 버섯죽, 표고버섯죽 레시피

소고기와 표고버섯을 듬뿍 넣어서
영양가 풍부하고 담백한
소고기 표고버섯죽을 만들어 볼 거예요

집에 표고버섯 많으신 분들
맛있는 표고버섯요리로 소고기 버섯죽
한 번 만들어드셔보세요
2인분 90분 이내 아무나
조리순서Steps
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찹쌀 200g 사용할 거예요
저는 죽 할 때 찰기 있는 찹쌀을 사용하는 편인데요
일반 쌀을 사용하셔도 좋아요
흐르는 물에 3번 깨끗하게 씻어주세요

찹쌀 200g

깨끗하게 씻은 쌀은
물에 최소 1시간 불려서 사용해 주세요

쌀을 불리는 과정이 필수는 아니에요
불리지 않은 쌀을 사용하실 경우
죽 만들 때 넣는 물(또는 육수)의 양을
제 레시피 양보다 1.5~2배 더 넣으시면 되는데
한 번에 붓지 말고 나눠서 넣고 저어주세요

물 1.2L 냄비에 담아주세요

물 1.2L

다시마 3조각 준비해 주세요

다시마 3조각

멸치 8마리 준비해 주세요
멸치는 머리와 내장을 제거해 주셔야
육수 맛이 쓰지 않습니다

멸치 8마리

죽 만들 때 멸치, 다시마 육수를 우려 넣으면
죽 맛이 더 깊고 맛있어져요

불을 중불로 올려주시고
멸치와 다시마를 끓여주세요

중불

다시마를 오래 끓이게 되면
다시마에서 점성이 나오고 쓴맛이 생겨요
물이 끓으면 꼭 다시마를 제거해 주세요

육수가 끓으면 다시마는 빼주시고
멸치만 약불에 10분 더 끓여주세요

약불에 10분

10분 후 불을 끈 후
멸치도 제거해 주시면
멸치 다시마 육수 완성입니다
고기 밑간하기 전에
키친 타올로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거해 주세요

다진 소고기 200g

혹시 모를 고기의 누린내를 잡기 위해
맛술 1T 넣어주세요

맛술 1T

맛술 대신 청주나 미림을 사용하셔도 좋아요

후추 4번 톡톡 넣어주세요

후추 4번

고기에 맛술이랑 후추가 묻을 수 있도록
조물조물 무쳐주세요
5분간 고기를 숙성시켜줍니다
이때 다른 야채를 손질해 주세요
표고버섯 6개 머리만 사용할 거예요
저는 버섯을 얇지만 크게 채 썰었어요
이렇게 썰면 식감이 좋답니다!
취향껏 원하는 크기로
표고버섯을 손질해 주세요

표고버섯 6개

밑간 한 소고기에
손질한 버섯을 넣어주시고
다진 마늘 1T 넣어주세요

다진 마늘 1T

진간장 2T 넣어주세요

진간장 2T

참기름 1.5T 넣어주세요

참기름 1.5T

양념이 잘 벨 수 있도록
손으로 조물조물 무쳐주세요
밑간이 벨 수 있도록 10분간 숙성 시켜주세요
부추는 색감을 위해 넣는 용이라
선택사항이에요
부추 넣으실 경우 종종 채 썰어주세요

부추 15g

팬에 참기름 1T를 넣고
불을 중불로 올려주세요

참기름 1T

중불

밑간 한 고기와 버섯을 넣고
중불에 볶아주세요
팬에 들러붙지 않도록 계속 저어주세요

중불

고기가 잘 익어 갈색으로 변했다면
불린 쌀을 넣어주세요
쌀을 중불에 4분간 볶아주세요
팬에 고기를 먼저 볶았기 때문에
쌀이 팬 안에서 부드럽게 볶아져요

중불에 4분

4분 후 우려둔 육수를 넣고
불을 중강불로 올려주세요
엉겨 붙은 쌀은 국자로 저으며 풀어주세요

중강불

육수가 보글보글 끓으면
불을 중약불로 줄여주시고
쌀이 팬(또는 냄비)에 눌어붙지 않도록
계속 저어주세요

중약불

쌀이 풀리고
되직한 형태의 죽이 될 때까지
계속 저어주세요
죽 간을 보고 심심할 경우
소금을 입맛에 맞게 넣어주세요

소금 2.5g

죽은 식으면 간이 조금 더 세지니까
꼭 적당히 넣어주세요

죽 간도 잘 맞고 점성도 완벽하다면
불을 꺼주시고 썰어둔 부추를 넣고 섞어주세요

불을 끄고 부추를 넣는 이유는
부추 색감이 죽지 않게 하기 위해서예요

참기름 1.5T를 넣고 둘러 섞어주면 완성입니다

참기름 1.5T

저는 조미김을 고명으로 얹는걸 좋아해요
비닐에 김을 넣고 요리조리 굴려주면
고명으로 올리기 좋게 부셔진답니다
죽 위에 김 고명을 얹고
깨 뿌려주면 완성이에요!

등록일 : 2023-02-06 수정일 : 2023-02-06

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레시피 작성자About the writer

노져니

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