섞박지 만드는 법 설렁탕집 깍두기 만들기

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배고픈엄마

섞박지 만드는 법 설렁탕집 깍두기 만들기

텃밭에 무가 생각보다 많이 나왔습니다. 저희는 무청을 먹기 위해 심어둔 무라 무가 많이 나와도 걱정입니다. 이론상 무 보관 방법이 그리 오래가지 않아 최대한 옆에 나누고 저희도 무로 할 수 있는 김치, 동치미도 담그고 섞박지까지 김장하기 전에 끝냈습니다.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

무
3개 구매
천일염 고운소금
1/2컵 구매
설탕
1/2컵 구매
마늘
15톨 구매
생강
1톨 구매
액젓
4큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
양파
1/2개 구매
매실청
2큰술 구매
밥
3큰술 구매
다시마멸치육수
1컵 구매
고춧가루
12큰술 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 고춧가루 보관법

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텃밭에서 수확한 무 중에서 제일 큰 거 3개를 골라 왔습니다. 흐르는 물에 흙을 깨끗하게 씻어 주었습니다.

크기가 다르지만 무 3개, 5~6kg 정도 되네요.

무는 깨끗하게 씻어 필러로 껍질을 벗기고 1~1.5cm 사이로 통썰기 해줍니다.

통썰기한 무 크기에 따라 작은 건 6등분하고 크기가 큰 건 8등분으로 잘라 줍니다. 긴 사각 모양으로 잘라 주었습니다.

그리고 큰 그릇에 자른 무를 담고 천일염 고운소금 1/2컵을 부어 줍니다. 그리고 설탕 1/2컵을 부어 줍니다.

그리고 고르게 버무려 1시간을 재워 줍니다. 절이는 중간에 한번 고르게 섞어 주었습니다.

무에서 물이 이렇게나 많이 나왔습니다.

절인 무는 씻지 않고 그대로 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.

물기를 충분히 뺀 무는 큰 그릇에 담고 고춧가루 12큰술을 넣어 줍니다.

그리고 고르게 버무려 빨갛게 색을 먼저 내 줍니다.

믹서기에 마늘 15톨, 생강 1톨을 넣어 줍니다.

액젓 4큰술, 매실청 2큰술을 넣어 줍니다. 참고로 저는 영덕 홍게맛 액젓을 넣었습니다.

그리고 새우젓 1큰술을 넣어 줍니다. 양파 1/2개를 덤성하니 잘라 넣어 줍니다.

그리고 밥 3큰술을 넣어 줍니다. 밥은 찹쌀죽 대신으로 넣어 줍니다. 그리고 다시마멸치육수 1컵을 붓고 곱게 갈아 줍니다.

그리고 고추가루에 버무려둔 무에 믹서기에 간 양념을 부어 줍니다. 그리고 고르게 버무려 줍니다. 양념이 그릇 바닥에 깔려 있어 밑에서 위로 무를 올려주면서 버무려 줍니다.

9리터 김치통 한 통이 나왔습니다. 가을 무라 바로 먹어도 맛있어요. 겨울에 사골 곰탕에 돼지 수육 넣고 끓인 돼지국밥과 함께 먹으면 딱입니다.

석박지 관련 상품

등록일 : 2022-11-30 수정일 : 2022-12-01

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배고픈엄마

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포토 리뷰 1

요리 후기 2

김영천 2023-01-13 18:33:55

덕분에 월동무로 맛있는 석박지 만들었네용^^

현감자 2023-02-05 21:24:07

간단한데 정말 맛있네요

댓글 0

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