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윤채맘

편스토랑 류수영 어라면 마라맛 어남맛기름 만드는 법

화조유 불맛기름 팔각 등 여러가지 재료를 넣어 어남맛기름을 만들어 신라면 스프 대신 넣어 끓이면 마라맛 얼큰한 어라면이 완성됩니다.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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생강은 얇게 편 썰고 칼로 잘게 다진다.
대파 한대의 절반은 길게 반으로 가른 뒤 3~4cm 길이로 썰고, 나머지는 송송 썬다.
페퍼론치노 홀은 굵게 다져 1t 정도 준비하고 고춧가루와 섞는다.
마른 팬에 고춧가루, 다진 페퍼론치노홀, 다진 마늘을 넣고 중약불에서 3분 정도 로스팅 하듯 볶는다.

중약불

식용유 145g을 붓고 약불로 내린다.

약불

식용유가 끓기 시작하면 바로 설탕 2T를 넣고 섞는다.
고추장 듬뿍 1T를 넣고 섞은 뒤 깨, 다진 생강, 소금, 조미료를 넣고 섞는다.
팔각 1개, 굴소스 듬뿍 1T를 넣고 약불에서 잔잔하게 3분 정도 저어준다.
화조유 1T, 불맛기름 1T, 통후추 15바퀴를 넣고 섞은 뒤 불을 끈다.
만든 소스를 15분 정도 재운다.
냄비에 물 600ml를 붓고 3~4cm로 썬 대파, 치킨스톡 깎아서 2t를 넣는다.
물이 끓으면 라면 사리와 어남맛기름 건더기 1T를 넣고 3분 20초 끓인다.
어남맛기름 2T를 넣고 20초 동안 끓인다.
그릇에 라면을 닮고 어남맛기름 약간, 송송 썬 대파, 참깨를 뿌려 마무리한다
팁-주의사항
-. 어남맛기름을 만들어 신라면 면과 끓이면 마라맛을 느낄 수 있습니다.

등록일 : 2022-11-20 수정일 : 2022-11-21

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