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레몬콩

달콤한 전통간식 밀전감자(홍귤꿀조림)과 귤꿀차 만들기

서유구 선생님이 쓰신 정조지에 보면 귤로 만든 간식이 나와요. 재료는 간단한데 달콤한 맛과 쫀득한 식감이 일품이라 제가 요즘 푹 빠진 전통간식인데요.
귤은 금방 무르지만, 이렇게 먹으면 버리는 일 하나 없이 먹을 수 있답니다.
그리고 만들때 나오는 꿀물을 가지고 귤꿀차도 함께 만들수 있어요.
그래서 밀전감자(홍귤꿀조림)과 귤꿀차 만들기입니다.
서유구 선생님의 정조지3권과 네이버 블로그 행복님 글을 참고 하여 만들었어요.
1인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
▶ 감귤 보관법감귤 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
귤은 껍질을 까주세요.

정조지에서는 홍귤을 사용하지만, 요즘엔 구하기가 힘들어서 일반 귤을 사용했습니다.

이때 밑에 있는 심지 있죠. 이걸 꼭 제거해줘야 합니다.
조려줄 때 안까지 꿀물이 들어가야하거든요.
이렇게 좌우로 구멍이 생겼는지 확인해주세요.
그리고 흰 심지를 최대한 깨끗하게 제거해줍니다.
정조지에 보면 속껍질에 붙은 흰 힘줄을 제거하고 깨끗한 살만을 끓여주면 더욱 좋다라고 써 있어요.
흰 심지를 제거해준 귤은 꽃모양이 될 수 있도록 가로로 반씩 썰어줍니다.
반씩 썰어준 귤은 냄비에 가지런히 담아주세요.
이때 귤끼리 겹치지 않게 나란히 담아주시는 게 좋습니다.
꿀물을 만들건데요. 먼저 꿀 100ml을 준비합니다.
그리고 물 100ml을 꿀에 넣어주세요.
이때 비율은 무조건 꿀1:물1 입니다.
1대 1비율 기억해주세요.
그리고 꿀이 물에 잘 녹도록 골고루 섞어주세요.
천천히 귤이 담긴 냄비에 부어줍니다. 그리고 약불에서 30분이상 충분히 조려줄게요.

약불

끓기 시작하고 조려줄 때부터 꿀물을 떠서 윗부분에 한번씩 듬뿍 뿌려주세요.

약불

너무 많이 건드리면 귤의 모양이 망가질수 있으니 최대한 건드리지 않게 주의하세요.

그리고 거품이 상당히 많이 생기는데 이것도 중간중간 건져내줍니다.

약불

조려지는 동안 말릴 때 쓸 나무 망을 준비해주는데요. 나무로된 쟁반같은게 있으시면 그대로 사용하세요.
저는 없어서 오목한 접시위에 나무젓가락을 올려서 만들어줬습니다. 이 방법은 기름기를 빼내는 고기 요리 같은 걸 만들때 사용해도 좋아요.
꿀물에 절여지면서 점점 색이 진해질거예요. 귤이 쪼그라들고 색이 진해지면 불을 꺼줍니다. 그리고 이대로 한김 푹 식혀주세요.

약불-불끔-식힘

선풍기로 식혀주셔도 좋습니다.

한김 식힌 귤꿀조림은 나무 망에 올려서 찬바람에 하루 정도 충분히 말려줍니다.
그래서 만드실 땐 전날 저녁에 만드셔서 다음날 드시면 딱 좋아요.
이게 하룻밤이 지난 후의 모습입니다. 이렇게 충분히 말려주시면 됩니다. 바로 드셔도 되고 나중에 드신다면 통에 담아서 냉장보관하고 최대한 빨리 드세요.
그리고 이렇게 졸여주고 나면 꿀물이 남아요.
남는게 아까워서 어떻게 하면 좋을까 하다가 생각한게 바로 귤꿀차입니다.
귤을 조리고 남은 귤꿀물에 뜨거운 물을 부어주세요.
그리고 잘 섞어주면 귤꿀차 만들기 완성~!
완성~!
팁-주의사항
물과 꿀은 1대1비율입니다.
약불에서 천천히 졸여주세요.
졸이기 시작하면 귤을 최대한 건드리지 않도록 주의합니다.
귤꿀조림은 꼭 하루 정도 찬바람에 말려주세요.

등록일 : 2022-11-04 수정일 : 2022-11-04

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레시피 작성자About the writer

레몬콩

누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리 유튜브-https://www.youtube.com/channel/UCqR0vjT8PZEDX-28OjG1PDQ?view_as=subs

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#초간단#귤#귤간식#귤꿀조림#정조지#과일간식#전통간식#겨울간식#자취요리
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