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달콤스윗맘

색도 이쁘고,맛도 좋은 깻잎 장아찌 만드는 비법공개(일명,마약 깻잎 장아찌)

지인이 화요일 손님상에 올릴 메뉴를 상의 해 왔어요.이것저것 이야기 나누다가 LA갈비와 삼겹살이 메인 요리라고 하기에 함께 먹으면 맛 궁합이 딱! 좋은 깻잎 장아찌와 부추김치를 만들어 주었습니다.
특히,친정 엄마표 깻잎 장아찌 레시피는 남녀노소 누구라도 밥도둑이라 엄지 손 번쩍 치켜드는 맛이라 자신있게 만들었습니다.
김치나 장아찌는 역시,시간을 오래두고 공들여 만드는 방법이 좀 귀찮긴해도 맛의 차이가 하늘과 땅차이란 믿음으로 함께 맛진 깻잎 장아찌 만들어 보아요.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 멸치가루 손질법멸치가루 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
깻잎 110장을 깻잎이 충분히 담길 정도의 물에 식초 4큰술을 탄 다음 깻잎을 담그고 잘 흔들어 씻어주고 다시 물을 받아 깻잎을 담궈서 헹군 후 10장씩 나눠서 채에 담아 물을 뺍니다.
찬물 1.2리터에 소금 2큰술을 타서 소금을 잘 녹여 절임물을 만듭니다.

정확한 맛을 위해 계량컵과 계량스푼을 사용해 주세요

오이냉국 만들 때 물 600ml에

소금 1큰술 넣는 간이 딱 맛는 짠맛 비율입니다.

10장씩 한묶음을 줄기를 반대 방향으로 엇갈리게 담아줍니다.
묵직한 접시로 눌러주고 최소 3시간 이상 절굽니다.(시간이 넉넉하다면 하룻밤 재워도 좋습니다)
저는 3시간 삭혔습니다.
깻잎을 소금물에 삭히는 동안 장아찌물을 만듭니다.
간장 200ml

계량컵사용

물 800ml
설탕 67ml

종이컵 1/3분량입니다.

양파 1/2개 0.7cm 크기로 채썰기
잔파 3대 5cm길이로 썰기
통마늘 10알 0.3cn크기로 편썰기
매운고추 4개 먹기 좋은 크기로 어슷썰기
마른 표고버섯 2개
멸치가루(다시멸치 덕어서 갈은것) 1작은술

멸치가루 없으면 내장,머리 제거한 다시멸치 2마리 넣기(깻잎에 장아찌물 부을 때 다시멸치는 꼭 빼주세요)

​

쎈불에서 바글바글 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 마른 표고버섯이 충분히 불을때까지 끓입니다.
마른 표고버섯이 완전히 불어났는지 확인 후 불을 끕니다.
이때 식초 67ml넣어줍니다.
장아찌물을 충분히 식혀줍니다.
소금물에 삭혀 깻잎 특유의 아린맛을 제거했으면 두손바닥 사이에 올려 꾹~~~ 누르며 물기를 짜주고 그릇에 담습니다.

깻잎의 아린맛을 삭혀서 빼려면 시간이 오래걸려 간단하게 장아찌물을 끓여 깻잎에 바로 붓는 방법도 있지만 깻잎색이 누렇게 변해서 이쁘지 않아요

식힌 장아찌물과 건더기도 모두 같이 부어줍니다.(건더기도 정말 맛있어요.)
깻잎 장아찌 완성!

만든 즉시 냉장고에 넣어 보관해주세요.

​

하룻밤 냉장고에서 보낸 장아찌를 열어 맛을 확인해 보니
우선,깻잎 색깔 초록초록 맘에 쏘옥~
깻잎 한장 입속에 쏘옥~
은은한 깻잎향이 그대로 살아있고 식감도 좋고 양념과 어우러지는 맛도 최고!
마약 깻잎 장아찌라고 이름지어야 할까요?
장아찌나 김치 만든 후 3일만에 먹는 그맛은 최고점을 찍지요.
화요일 손님상에서 최고로 맛진 맛으로 모두의 입에 축제를 선물했으면,두손모아 바래봅니다.

등록일 : 2022-08-29 수정일 : 2022-08-29

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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