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달콤스윗맘

초복(伏) 특별한 맛~"돼지갈비탕과 부추겉절이"입니다.

삼복중 오늘은 그 첫번째 복날인 초복입니다.복날의 복은 한자의 사람인과 개견이 합해진 엎드릴 복(伏),사람이 더위에 지쳐서 개처럼 엎드러져 있다는 의미와 사람이 개를 잡아 보양식을 한다는 의미 두가지로 해석이 되고 있지만 진실은 "서늘한 기운이 더운 화기가 두려워 엎드려 감춘다"는 뜻에서 사람앞에 개가 엎드리는 형상을 한 엎드릴 복(伏)자를 사용했다고 합니다.그러니 사람이 개를 잡아 먹는날이라고 해석하는것은 가당치도 않...
백종원 돼지갈비탕 레시피를 제 입맛에 맞게 응용해서 만든 소중한 레시피입니다.
3인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
Sam's club에서 구입한 '스페어 립'입니다.한팩에 갈비 2짝이 들어 있어요.
갈비 한짝(1.5kg)을 준비합니다.
그림으로 보시면 더 이해가 빠르실거예요.
돼지갈비(1.5kg)에 붙은 살은 따로 떼서 냉동실에 보관한 후 다른 요리에 사용하고
제일 중요한 잡내 제거 과정인 뼈에 붙은 껍질을 반드시 제거해 줍니다.갈비 한대씩 잘라 준비합니다.
▶통마늘 25알은 껍질째로 씻어 준비하고 칼면으로 으깨줍니다.
▶통후추 1큰술을 준비합니다.
센불에서 물이 바글바글 끓으면 손질한 갈비를 넣어 초벌삶기를 합니다.
끓는물에 돼지갈비를 넣으면 뼛속에 있는 피가 굳고 지방과 불순물이 빠져나와 잡내가 제거됩니다.돼지갈비를 넣고 다시 물이 끓어 오른 다음 5분 후에 불을 끕니다.

※고기 두께에 따라 시간차가 있을 수 있으니 고기에서 핏물이 나오지 않을 때 까지 익혀주세요.

​

돼지갈비를 건져 찬물에 깨끗히 씻습니다.
인스턴트 팟 내솥에 마늘을 넣고 '볶기 메뉴' 버튼을 누른 후
마늘이 노릇하게 될 때까지 복아줍니다.
마늘향이 올라오면 통후추를 넣고 함께 볶아줍니다.
▶물 5종이컵(1리터)를 붓고
▶설탕 1/2큰술
▶굴소스 2큰술
▶소금 1.5큰술
찬물에 씻어 둔 돼지갈비를 인스턴트 팟에 넣고
'볶음메뉴' 버튼 누른 후 10분 세팅하고
돼지갈비에 양념이 배이도록 10분 조리듯 끓입니다.
생강도 편썰어 넣어줍니다.(마늘크기 3알 분량)
10분이 지나면
▶물 8종이컵(1.6리터)을 넣은 후
인스턴트 팟 뚜껑을 덮은 후 압력버튼을 압력으로 세팅한 다음 '고기국 메뉴' 버튼을 누르고 15분 시간을 세팅합니다.
▶간장 2큰술
▶멸치액젓 1큰술
▶설탕 1/3큰술
▶매운고추 2개 쏭쏭 썰기
▶잔파 1대 쏭쏭 썰기
돼지갈비탕이 인스턴트 팟에서 끓여지는 동안 돼지갈비탕과 함께 곁들일 부추 겉절이를 만듭니다.
▶부추 크게 두줌을 4cm크기로 자릅니다.
▶양파1/2개를 부추 굵기로 채썰어줍니다.
▶간장 4큰술
▶식초 2큰술
▶설탕(깍아서) 2큰술
▶고춧가루 4큰술
▶참기름 2큰술
▶통깨 2큰술
▶모자란 간은 액젓으로 보충합니다.(액젓 2큰술)
부추의 풋내가 나지 않도록 살살~~~버무려 줍니다.
접시에 담아냅니다.
인스턴트 팟에서 15분 예열,15분 익힘 총 30분만에 뚝딱!
돼지갈비탕이 완성되었습니다.
돼지갈비가 흐물흐물~ 뼈에서 쏙쏙!
갈비를 건져 그릇에 담은 후 채에 받쳐 맑은 국물을 담습니다.
잔파를 쏭쏭 썰어 올리고 매운고추도 쏭쏭 썰어 올린 후 취향에 따라 새우젓을 올려줍니다.

새우젓을 너무 많이 넣으면 국물이 아주 짜질 수 있으니 국물 맛을 본 후에 새우젓 양을 조절해주세요

부추겉절이,돼지갈비 찍어먹을 양념장,밥,따끈한 차를 세팅한 후에
뜨끈뜨끈~돼지갈비탕을 마지막으로 상에 올려주면 초복(伏)의 보양식 상차림이 완성되었습니다.
돼지갈비를 양념장에 콕! 찍어 먹어도 맛있고
부추 겉절이를 곁들여 먹어도 얼마나 맛있게요~
부들부들~ 돼지갈비살이 흐물흐물,부드러운 식감이 끝내줍니다.
돼지갈비탕에 밥 안 말아 먹으면 앙꼬 없는 찐빵? 따끈한 밥 한덩어리 풍덩 말아 맛나게 폭풍흡입 했습니다.

등록일 : 2022-07-17 수정일 : 2022-07-18

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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