Name: 초복(伏) 특별한 맛~돼지갈비탕과 부추겉절이입니다.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지갈비 1.5kg; 통마늘 25알; 통후추 1큰술; 설탕 1/2큰술; 굴소스 2큰술; 소금 1.5큰술; 생강 3알; 물 8종이컵; 간장 2큰술; 멸치액젓 1큰술; 설탕 1/3큰술; 매운고추 2개; 잔파 1대; 부추 2줌; 양파 1/2개; 간장 4큰술; 식초 2큰술; 설탕 2큰술; 고춧가루 4큰술; 참기름 2큰술; 통깨 2큰술; 멸치액젓 2큰술

811

달콤스윗맘

초복(伏) 특별한 맛~"돼지갈비탕과 부추겉절이"입니다.

삼복중 오늘은 그 첫번째 복날인 초복입니다.복날의 복은 한자의 사람인과 개견이 합해진 엎드릴 복(伏),사람이 더위에 지쳐서 개처럼 엎드러져 있다는 의미와 사람이 개를 잡아 보양식을 한다는 의미 두가지로 해석이 되고 있지만 진실은 "서늘한 기운이 더운 화기가 두려워 엎드려 감춘다"는 뜻에서 사람앞에 개가 엎드리는 형상을 한 엎드릴 복(伏)자를 사용했다고 합니다.그러니 사람이 개를 잡아 먹는날이라고 해석하는것은 가당치도 않...
백종원 돼지갈비탕 레시피를 제 입맛에 맞게 응용해서 만든 소중한 레시피입니다.

3인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비 구매 1.5kg

통마늘 구매 25알

통후추 구매 1큰술

설탕 구매 1/2큰술

굴소스 구매 2큰술

소금 구매 1.5큰술

생강 구매 3알

물 구매 8종이컵

[양념장 재료]

간장 구매 2큰술

멸치액젓 구매 1큰술

설탕 구매 1/3큰술

매운고추 구매 2개

잔파 구매 1대

[부추겉절이 재료]

부추 구매 2줌

양파 구매 1/2개

간장 구매 4큰술

식초 구매 2큰술

설탕 구매 2큰술

고춧가루 구매 4큰술

참기름 구매 2큰술

통깨 구매 2큰술

멸치액젓 구매 2큰술

노하우

조리순서Steps

Sam's club에서 구입한 '스페어 립'입니다.한팩에 갈비 2짝이 들어 있어요.
갈비 한짝(1.5kg)을 준비합니다.

그림으로 보시면 더 이해가 빠르실거예요.

돼지갈비(1.5kg)에 붙은 살은 따로 떼서 냉동실에 보관한 후 다른 요리에 사용하고

제일 중요한 잡내 제거 과정인 뼈에 붙은 껍질을 반드시 제거해 줍니다.갈비 한대씩 잘라 준비합니다.

▶통마늘 25알은 껍질째로 씻어 준비하고 칼면으로 으깨줍니다.
▶통후추 1큰술을 준비합니다.

센불에서 물이 바글바글 끓으면 손질한 갈비를 넣어 초벌삶기를 합니다.

끓는물에 돼지갈비를 넣으면 뼛속에 있는 피가 굳고 지방과 불순물이 빠져나와 잡내가 제거됩니다.돼지갈비를 넣고 다시 물이 끓어 오른 다음 5분 후에 불을 끕니다.

※고기 두께에 따라 시간차가 있을 수 있으니 고기에서 핏물이 나오지 않을 때 까지 익혀주세요.

돼지갈비를 건져 찬물에 깨끗히 씻습니다.

인스턴트 팟 내솥에 마늘을 넣고 '볶기 메뉴' 버튼을 누른 후
마늘이 노릇하게 될 때까지 복아줍니다.

마늘향이 올라오면 통후추를 넣고 함께 볶아줍니다.

▶물 5종이컵(1리터)를 붓고

▶설탕 1/2큰술

▶굴소스 2큰술

▶소금 1.5큰술

찬물에 씻어 둔 돼지갈비를 인스턴트 팟에 넣고

'볶음메뉴' 버튼 누른 후 10분 세팅하고

돼지갈비에 양념이 배이도록 10분 조리듯 끓입니다.

생강도 편썰어 넣어줍니다.(마늘크기 3알 분량)

10분이 지나면

▶물 8종이컵(1.6리터)을 넣은 후

인스턴트 팟 뚜껑을 덮은 후 압력버튼을 압력으로 세팅한 다음 '고기국 메뉴' 버튼을 누르고 15분 시간을 세팅합니다.

▶간장 2큰술
▶멸치액젓 1큰술
▶설탕 1/3큰술
▶매운고추 2개 쏭쏭 썰기

▶잔파 1대 쏭쏭 썰기

돼지갈비탕이 인스턴트 팟에서 끓여지는 동안 돼지갈비탕과 함께 곁들일 부추 겉절이를 만듭니다.
▶부추 크게 두줌을 4cm크기로 자릅니다.
▶양파1/2개를 부추 굵기로 채썰어줍니다.

▶간장 4큰술

▶식초 2큰술

▶설탕(깍아서) 2큰술

▶고춧가루 4큰술

▶참기름 2큰술

▶통깨 2큰술

▶모자란 간은 액젓으로 보충합니다.(액젓 2큰술)

부추의 풋내가 나지 않도록 살살~~~버무려 줍니다.

접시에 담아냅니다.

인스턴트 팟에서 15분 예열,15분 익힘 총 30분만에 뚝딱!
돼지갈비탕이 완성되었습니다.
돼지갈비가 흐물흐물~ 뼈에서 쏙쏙!

갈비를 건져 그릇에 담은 후 채에 받쳐 맑은 국물을 담습니다.

잔파를 쏭쏭 썰어 올리고 매운고추도 쏭쏭 썰어 올린 후 취향에 따라 새우젓을 올려줍니다.

새우젓을 너무 많이 넣으면 국물이 아주 짜질 수 있으니 국물 맛을 본 후에 새우젓 양을 조절해주세요

부추겉절이,돼지갈비 찍어먹을 양념장,밥,따끈한 차를 세팅한 후에
뜨끈뜨끈~돼지갈비탕을 마지막으로 상에 올려주면 초복(伏)의 보양식 상차림이 완성되었습니다.

돼지갈비를 양념장에 콕! 찍어 먹어도 맛있고

부추 겉절이를 곁들여 먹어도 얼마나 맛있게요~
부들부들~ 돼지갈비살이 흐물흐물,부드러운 식감이 끝내줍니다.

돼지갈비탕에 밥 안 말아 먹으면 앙꼬 없는 찐빵? 따끈한 밥 한덩어리 풍덩 말아 맛나게 폭풍흡입 했습니다.

돼지갈비탕 관련 상품

등록일 : 2022-07-17 수정일 : 2022-07-18

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 미국에 사는 뼛속까지 한국인 아줌마 입니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도