절대 불지 않는 잡채 만들기 (w. 어묵부추잡채)

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올디니

절대 불지 않는 잡채 만들기 (w. 어묵부추잡채)

잡채를 만드는 데 시간 계산을 잘 못해서 약 3시간 전에 완성되는 상황이 벌어졌다.

여차하면 다시 만들어야지.라는 생각으로 완성 후 한 시간 간격으로 당면 상태를 확인했는데 정말 불지 않았고

다음날 남은 잡채도 불지 않아서 맛있게 먹을 수 있었다

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[어묵잡채]

당면
200g 구매
당근
1/2개 구매
부추
1줌 구매
양파
1/2개 구매
느타리버섯
1/2팩 구매
표고버섯
3-4개 구매
목이버섯
4개 구매
어묵
4장 구매
소금
적당량 구매
식용유
적당량 구매

[조림장]

노하우

▶ 당면 손질법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 어묵 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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당면 200g 을 반찬으로 먹기엔 소복하게 2접시 정도가 나온다.
잡채덮밥을 준비중이라면 2-3인분이 나오는데 더하는 야채의 양에 따라 양이 천차만별이니 양을 확인하며 만들어야한다.

당면 200g

당면은 찬물에 한 시간 반정도 불린다.

목이버섯도 당면과 같은 시간동안 불려주면 된다.

어묵은 잘게 채썰어 당면과 함께 먹을 수 있도록 준비한다.

간장과 후추약간으로 볶아냈다.

채 썬 당근도 기름을 둘러 소금1T와 볶았다. 당근은 기름을 많이 먹으니 조금 넉넉히 둘러 볶는다.

표고버섯도 편으로 썰어 간장1T와 기름 살짝 넣어 숨이 죽을 때 까지 볶았다.

느타리버섯도 손으로 찢어내 소금0.5T와 후추를 넣고 볶아냈다.

불린 목이버섯도 소금 살짝 둘러 볶았다.

부추도 소금 한꼬집 뿌려 숨이 죽을 만큼 볶았다.

밑간해서 볶은 야채는 잠시 대기.
+양파도 소금 간 해 볶아주세요.

잡채꾸미의 밑간은 소금으로만 해도 충분하다.
어묵과 표고버섯에 간장향과 색을 입히고 싶어 간장을 사용했다.

잘 불린 당면을 웍에 넣고 약간의 올리브유와 볶다가 분량의 조림장을 넣어 당면을 졸였다.

진간장7T, 흑설탕2T, 올리고당1T, 식용유1T, 참기름1T, 맛술2T, 물1T

볶아둔 야채와 버무려 접시에 올리면 완성!
잡채 색도 까맣게 잘 나고 불지도 않고 간도 딱 맞게 내놓을 수 있다.

잡채 관련 상품

등록일 : 2022-06-14 수정일 : 2022-06-14

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/alldni

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

숙명 2022-06-29 16:51:21

레시피 감사합니다. 간이 우리집엔 조금 짜긴한데 맛있어요.

쉐프의 한마디2022-06-30 08:57:48

감사합니다!! 간장 짠맛이 조금씩 달라서 그런가봐요! 오늘도 맛있는 하루 보내셔요~!!

댓글 0

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