Name: 명이나물장아찌와 눈개승마 장아찌 제철요리
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 명이나물 2kg; 눈개승마 1.5kg; 건표고 25g; 말린 무 30g; 대추 30g; 다시마 15g; 말린 느타리버섯 20g; 사과 1개; 감초 약간; 물 6L; 육수 1비율; 간장 1비율; 소주 0.5비율; 식초 0.5비율; 설탕 0.5비율

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스마일로즈의건강밥상

명이나물장아찌와 눈개승마 장아찌 제철요리

요즘 명이나물장아찌 많이들 담으시지요

명이나물은 지금이 제철이라 지금 담아놓으면

일 년을 맛있게 드실 수 있는 아주 든든한 고급 반찬 중 한 가지 이지요

#명이나물 이라고도 하고 마늘맛이 난다고 해서 #산마늘 이라고도 하지요

항상 이맘때면 잊지 않고 보내주시는 아범농장의 명이나물과 #눈개승마 입니다
담은지 3일이 지난 사진이라 조금은 덜 맛이 들었지만

그래도 밥 위에 올려 먹어보니 감칠맛이 나는 #명이나물장아찌 입니다
고기 두릅 인삼 맛 세 가지 맛이 난다고 해서 #삼나물 이라 하는

#눈개승마장아찌 로 또는 데쳐서 초고추장 찍어 먹던가

고추장 양념으로 무쳐놓으면 두말할 나위 없는 #밑반찬 입니다

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

명이나물
2kg 구매
눈개승마
1.5kg 구매

[육수 재료]

[장아찌소스]

육수
1비율 구매
간장
1비율 구매
소주
0.5비율 구매
식초
0.5비율 구매
설탕
0.5비율 구매

노하우

조리순서Steps

싱크대에 놓고 물을 잠기게 받은 다음 베이킹소다를
넉넉하게 뿌려준 다음 20분 정도 담가 놓았다가
한 장 한 장 흐르는 물에 세척한 다음 물기를 빼줍니다
저녁에 씻어 건져 놓은 다음 물기가 잘 빠질 수 있도록
거꾸로 세워놓고 다음날 아침에 장아찌를담았어요

눈개승마도 베이킹소다를 풀은 물에 담가 놓았다가
깨끗하게 씻어 건져서 물기를 빼줍니다

육수 재료는 집에 있는 재료들을 사용하면 됩니다

집에 있는 여러 가지 재료들로 넉넉하게 육수를 끓여서
명이나물 눈개승마 두릅 장아찌를 담았어요

명이나 물:간장 4컵 육수 4컵 설탕 2컵 소주 2컵 식초 2컵
눈개승마:간장 2컵 육수 1컵 설탕 0.5컵 소주 0.5컵 식초 0.5컵 중
식초와 소주만을 빼고 끓여줍니다

간장과 육수를 끓인 다음 불을 끄고 식초와 소주를 넣어줍니다

물기 뺀 명이나물에 남은 물기는 키친타월로 닦아주고
통에 지그재그로 담아줍니다

끓여놓은 간장을 부어줍니다

무거운 도자기 그릇으로 눌러줍니다
다음날 아래위를 바꾸어 줍니다
5일 정도 지난 다음 소스를 모두 쏟아서 한번 끓인 다음
식혀서 부어주면 오래 두고 먹어도 변하지 않아요
저는 김치냉장고 들어갈 자리가 없어 두세 번 끓여
실온에 보관해놓고 일 년을 먹고 있는데 변하지 않고 맛있게 먹고 있어요