Name: 개운한 동치미 쉽게 만드는 방법(김진옥요리가좋다)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 다발 무 1단; 천일염; 청갓 1/3단; 쪽파 200g; 무청 200g; 배 1개; 사과 1개; 마늘 15개; 생강 5개; 고추씨 1/2컵; 대파흰부분 1개; 삭힌고추 12개; 물 8L

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김진옥요리가좋다

개운한 동치미 쉽게 만드는 방법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요. 김진옥입니다. 동치미 혹시~~ 담궈보셨나요?? 저는 신혼때부터 동치미를 담궈봤습니다. 그래서 저는 블로그 초창기때부터 동치미를 소개했는데요~~ 저는 동치미를 그냥 쉽게쉽게 만들었던것 같습니다. 동치미는 소금물로만 간을 맞춥니다. 대신...면주머니에 배,사과,마늘,생강,대파흰부분,고추씨,삭힌고추를 넣고 그 부재료에서 나오는 맛으로 먹는답니다. 요즘 시장에 다발무가 나올때 동치미 도전해보세요~~ 삭힌고추는 시장에가면 판매하고요~~ 고추씨는 방부효과가 있어요~~ 없으면 생략가능합니다!! 재료 : 다발무1단(무5개,동치미용),천일염,청갓1/3단(300g),쪽파200g,무청200g,배1개,사과1개,마늘15개,생강5개(마늘크기로),고추씨1/2컵,대파흰부분1개,삭힌고추12개,물8L(생수 또는 정수된물)

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

김장철 시장에 가면 다발무라고 판매합니다. 무가 보통 5개씩 묶여있는데요 동치미는 다발무를 가지고 담그는것이 맛이 있습니다. 다발무의 무와 무청을 분리후 무를 깨끗한 수세미로 세척해줍니다. 무청은 억센잎은 제거하고 여리한 잎만 한줌 준비합니다. 무는 세척훈 반절 절단해줍니다

무청 중에 억센잎은 데쳐서 고등어조림이나 된장국을 끓여드시면 됩니다~

반절 절단한 무를 흐르는 물에 살짝 샤워시켜준후 굵은소금물에 잘 굴려줍니다. 무표면에 굵은소금이 골고루 묻게해준후 상온에서 5시간 절입니다. => 시간이 지나면 무에서 수분이 나와서 소금이 녹으면서 물기가 조금 있을겁니다. 상온이 따뜻한 실내일경우 4시간만 절이세요~ => 절단한 무를 흐르는 물에 살짝 샤워시켜야만 굵은소금이 잘 묻습니다

소금물 만들기 : 동치미는 소금물로만 간을 합니다. 찹쌀풀을 넣지 않습니다!!! 정수된물 또는 생수 7L에 굵은소금1컵을 잘 녹여준후~~ 면보에 한번 걸러 준비합니다. ==> 이렇게 면보에 한번 걸러주셔야 굵은소금에서 나오는 이물질을 제거할수 있습니다

무청,청갓,쪽파를 씻은후
굵은소금1/2컵을 켜켜히 뿌린후 30분만 절인후
찬물로 씻어 물기를 빼줍니다.

청갓을 구입하지 못했을때는 돌산갓을 사용하셔도 좋습니다.
또는 홍갓을 사용하셔도 좋은데요 홍갓을 사용하시면 동치미국물이 보라색으로 변합니다~

사과와 배는 식초 또는 농약제거하는 세제에 담궈 농약기를 제거해 준비합니다. 면보자기를 준비후~~ 사과1개.배1개.대파흰부분1개.마늘15개.생강5개(마늘크기로)는 토막내어 면보자기에 넣어주고요 고추씨1/2컵을 면보에 같이 넣어준후 묶어줍니다~ 고추씨를 같이 넣어주면 방부효과가 있습니다.

고추씨는 방앗간에 가면 판매합니다. 고추씨가 없을때는 생략가능합니다.

삭힌고추 준비하기: 삭힌고추는 시장에 가면 판매하는데요~ 미리 동치미 담그기 한달전에 집에서 담궈 준비하시면 좋습니다. ***삭힌고추 만드는법=> https://hls3790.tistory.com/582

30분절인 청갓,쪽파,무청은 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 제거합니다~ 5시간 절인 무도 한번 씻어 물기를 제거합니다

자~ 이제 동치미 마지막 단계입니다. 미리 5번에서 만들어놓은 면보자기를 김치통에 넣고요~ 절여놓은 청갓,쪽파,무청넣고요~ 삭힌고추 넣고요~ 절인무를 넣고요~위 3번에서 준비한 소금물 부어준후 밀봉하면 완성입니다. 상온에서 2~3일 보관후 냉장고속에 넣은후 15~20일정도 숙성후 드시면 되는데요 숙성후 드실때 면보자기는 제거하시고요~~ 드실때 간을 보셔서 짜면 생수를 추가하시고요~ 싱거우면 소금 추가하시고요~ 단맛을 원하시면 설탕 또는 매실청을 추가하세요!! 장시간 보관을 원하실때는 처음 김치통에 담글때 김장비닐에 완전밀봉후 보관하시면 장시간 맛있게 보관가능합니다.