Name: 등뼈로 돼지 등뼈 찜 만들기 메인 반찬으로 딱!
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg; 버섯; 양파 1/2개; 월계수잎 6장; 통후추 10알; 술 약간; 생강 조금; 진간장 1컵; 올리고당 2/3컵; 매실청 1/3컵; 물 5컵; 다진마늘 2큰술; 굴소스 2큰술

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츄츄맘

등뼈로 돼지 등뼈 찜 만들기 메인 반찬으로 딱!

김치를 넣고 찔까 고민을 하다가 그동안 김치 넣고 찌는 찜을 너무 많이 했어서 이번에는 간장양념으로 쪄봤어요

3인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
2kg 구매
버섯
구매
양파
1/2개 구매
월계수잎
6장 구매
통후추
10알 구매
술
약간 구매
생강
조금 구매

[양념]

진간장
1컵 구매
올리고당
2/3컵 구매
매실청
1/3컵 구매
물
5컵 구매
다진마늘
2큰술 구매
굴소스
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

우선 돼지등뼈를 찬물에 담궈서 핏물을 빼주세요 저는 3시간정도 핏물을 빼 주었는데요 중간중간 물을 자주 갈아주는게 좋습니다

핏물을 제거한 뒤 뼈 사이에 있는 기름을 제거해주세요 이게 맛있어서 좋아하시는 분들도 있는데 좋아하시는 분들은 굳이 제거하지 않아도 돼요

핏물을 3시간동안 뺀 등뼈는 냄비에 담아 잠길만큼 물을 넣어주고 물이 끓기 시작하면 끓는 시점으로부터 10분 끓여주고 불을 끈 후 끓인 물을 전부 버려주세요

이때 가장 중요한 게 한번 끓인 이후에 고기를 깨끗이 닦아줘야 하는데요 미리 잘 닦아야 다음번 끓일때 불순물도 제거가 되고 깨끗한 육수가 나온답니다 그리고 냄비도 깨끗이 닦아주세요

깨끗이 닦은 냄비에 깨끗이 닦은 등뼈를 모두 넣고 등뼈가 모두 잠길 정도로 물을 부어준 후 월계수 잎 6장과 통후추 10알 그리고 생강 약간, 술 집에 있는 거 아무거나 잡내제거용으로 사용해주세요 이번에는 물이 끓기 시작하는 시점으로부터 1시간 반에서 2시간 정도 푹 끓여주세요

충분히 끓였다면 고기는 따로 건져주고 육수는 다음에 요리할 때 사용할 수 있게 보관해 놓습니다 굳이 필요하지 않으면 버려도 무방해요 다시 냄비에 잘 익은 고기를 담아주고 양념장을 부어 끓여줄건데요

양념장은 진간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 물 5컵, 굴소스 2큰술, 다진마늘 2큰술, 매실청 1/3컵을 넣고 섞어주세요

냄비에 넣어놓았던 등뼈 위로 양념장을 모두 넣어주고 20분간 재워놓아주세요

버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어서 넣어주고 양파 1/2개도 네모썰기로 썰어서 넣어준 후 끓여주세요 다른 야채가 있다면 넣어줘도 무방하구요 저는 양배추도 넣어줬어요 이렇게 넣고 뚜껑을 닫은 다음에 물이 끓기 시작하는 시점으로부터 15분 뒤에 고춧가루 2큰술 넣어주고 5분 더 끓여주면 완성이에요 중간중간 양념이 골고루 벨 수 있도록 몇 번 뒤적뒤적 해주는 거 잊지 마시고요