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슈가단비맘

광어 우엉 솥밥

싱싱한 국내산 광어와 식이 섬유가 풍부한 우엉, 자꾸만 손이 가는 깻잎 양념장을 활용해 한국인 입맛에 딱 맞는 솥밥을 만들어 보았습니다.
아삭한 식감과 구수한 단맛이 일품인 뿌리채소 우엉은 광어의 비린 맛도 잡아주고 깻잎 양념장과도 잘 어울리는 채소랍니다.
요즘처럼 기력이 쉽게 떨어지는 환절기에 영양과 맛, 든든함을 모두 챙길 수 있는 한 끼를 즐겨보세요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 광어 손질법광어 손질법
▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 청매실 손질법청매실 손질법
▶ 청매실 보관법청매실 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
국내산 광어를 준비합니다.
재료를 준비합니다.
볼에 얇게 채친 깻잎, 잘게 다진 청양고추, 마늘, 분량의 매실액과 간장을 넣고 잘 섞어줍니다.
횟감으로 잘린 광어를 깻잎 양념장에 밑간 해둡니다.
팬에 채 친 우엉을 넣고 약한 불로 수분을 날려줍니다.

밥을 지을 때 채소에 물기가 있으면 밥이 질어질 수 있습니다. 또 수분이 적을수록 우엉의 단 맛과 향이 훨씬 강해지기 때문에 이 과정이 중요하답니다.

데친 느타리버섯도 팬에서 수분을 날려줍니다.
솥에 불린 쌀과 말린 채소, 분랑의 참기름과 들기름을 넣은 뒤 잘 섞어줍니다.
밥물은 콩나물 우린물로 자박하게 부어 중약불로 밥을 짓다가 끓으면 뜸을 들입니다.

뜸은 약불로 10분 정도 들여줍니다.

뜸 들이는 중간에 솥을 열어 양념에 재워둔 광어를 밥 위에 올리고 다시 뚜껑을 덮어줍니다. 5분 정도 뜸을 더 들이고 불을 끕니다.
다 된 솥밥에 깻잎 양념장을 입맛에 맞게 넣고 잘 비벼줍니다.

익힌 광어는 쉽게 으깨질 수 있기 때문에 별도의 접시에 덜어 두고, 먼저 밥을 비빈 후 그 위에 올려서 같이 드시는 것이 좋습니다.

식성에 따라 채소를 넣어 음식을 마무리 합니다.
팁-주의사항
밥을 지을 때 멥쌀과 찹쌀을 7:3 정도의 비율로 섞어주면 쫀득한 맛이 더해집니다. 깻잎과 기름은 식성껏 쓰셔도 무방합니다.

등록일 : 2021-10-02 수정일 : 2021-10-05

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