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버섯 계란장조림 감칠맛 좋은 조림반찬

계란요리는 흔해도 거절하는 법이 없는 우리집 식구들~ㅎㅎ 그래서 냉장고에 계란 떨어지면 금단증세까지 생기는거 같아요. 후라이도 계란말이도 조림도 삶은 것도 구운 것도 두루두루 다 좋아해서 왠만해서는 떨어지지 않고 쟁여두며 먹고 있는데요, 이번에는 마른 표고버섯 듬뿍 넣고 함께 계란장조림 만들어 봤어요. 국물 자박하니 완전 밥도둑 이랍니다.
4인분 60분 이내 아무나
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냄비나 팬은 밑이 넓은 것을 사용하면 좋은데요, 육수 재료를 모두 넣고 센불에서 끓이다가 끓으면 중불에서 약 10분 정도 끓여 줍니다.
냄비에 계란과 물을 넣고 굵은소금 1/2큰술과 식초 몇방울을 떨어뜨려 중불에서 약 15분 정도 삶아줍니다. 식초를 넣어 주면 껍질이 잘 까져요.
찬물에 담궈 껍질을 까 줍니다.
메추리알 몇개 남아서 함께 졸여 주었어요. 메추리알은 생략하셔도 된답니다.
생표고버섯을 넣으셔도 좋은데요, 저는 친정엄마가 재배해서 말려주신 마른 표고버섯이 있어서 밥공기로 한공기 준비했어요.
육수가 다 끓어지면 건더기를 건져줍니다.
계란과 마른 표고버섯을 넣고 분량의 간장, 액젓, 청주, 생강가루를 넣어 줍니다.
센불에서 끓이다가 끓으면 중불에서 졸여 줍니다.
자박하게 졸여지면 분량의 올리고당을 넣어 졸여줍니다. 단것이 싫으시면 매실청을 넣으셔도 되고 생략하셔도 괜찮아요. 다 내 입맛에 맞아야 맛있는 반찬인지라 각자 기호에 맞게 적절하게 조리하심 된답니다.
국물이 적당히 자박하게 졸여지면 불을 끄고 송송 썬 청양고추와 홍고추, 통깨를 넣어 골로루 섞어 줍니다.
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등록일 : 2021-07-15 수정일 : 2021-07-20

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