Name: 남대문시장style갈치조림
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 갈치 생물 중 2마리; 무우 6조각; 양파 중1개; 청량고추 3~4개; 대파 1뿌리; 감자 중1개; 육수용 물 4컵; 다시육수 팩 1개; 고추가루 2T; 고추장 1T; 진간장 2T; 조선간장 1T; 맛술 2T; 마늘 1T; 생강술 1T; 매실청 2T; 설탕 1/2T

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꽉장금

남대문시장style갈치조림

남대문시장엘 가면 갈치조림을 여기저기서 팔지요. 입에 착 붙는 남대문시장식 갈치조림입니다.
번거로운 부분은 빼고 제 방식으로 만들어봤어요

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

갈치 생물 중
2마리 구매
무우
6조각 구매
양파 중
1개 구매
청량고추
3~4개 구매
대파
1뿌리 구매
감자 중
1개 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

갈치 중간사이즈 2마리를 흐르는물에 잘 씻어주세요. 비늘을 가급 벗겨내구요. 창자 벽에 붙은 검은 내장도 제거해주고.
감자. 양파. 청량고추. 무우 조각을 준비해주세요

물 4컵에 다시팩(없으면 국물용멸치 6개. 자른 다시마 4개정도)하나를 넣고 무우도 같이 끓여주세요

위의 양념을 모두 섞어주세요. 조선간장은 깊은맛이 납니다. 간 맞추기도 쉬워서 자주 애용해요

10분정도 다시팩과 무우를 우선 끓인후 다시팩은 제거해주고요.
이후로는 중불로 요리합니다

우선 위 양념의 반을 먼저 넣어주세요.
무우에 간이 배이게 중불로 끓여주세요

야채. 양파. 감자. 대파. 고추를 준비하구요

위 5번에 갈치를 고르게 올리구요

감자. 양파. 고추. 대파까지 올립니다. 무우만 아래에 깔리게 되는거죠^^

양념을 남은것 모두 올려주세요.

두껑 닫고 약 10분간 중불에 끓여주세요

중간 중간에 아래 국물을 떠서 위로 끼얹어주면 간이 더 고루 베게 되죠

맛나게 얼추 된듯합니다.
1차 끓은것이니 그냥 먹기전까지 잠시 불을 꺼둡니다
(남대문시장 스탈은 이렇게 우선 조린 갈치조림을 완전히 식힌후 이후 먹기전 재탕하더라구요 그럼 무우등에 간이 아주 잘 배는거지요? 그 효과를 보기위해 얼음을 넣기도 하던데. 번거로운 과정은 모두 패쓰~~)

다른 상차림 준비중에 쉬었다가 다시 불을켜고 중불에 5분~10분 사이로 졸여주세요. 그럼 무우도 양념도 더 졸겠지요

예쁘게 담아서 내시면 되요. 갈치조림은 졸일수록 맛있어요. 양념도 진해지고요

: 물은 4컵이상 넣지 마세요. 자작하니 지져줘야하니까요.

갈치조림 관련 상품

등록일 : 2021-05-04 수정일 : 2021-05-06

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레시피 작성자About the writer

꽉장금

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#갈치 #갈치조림 #남대문시장 #무우갈치조림 #무우

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