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셔쪙의 꼼지락 레시피

꼬막 손질 마스터 (세척-해감-삶기-발라내기)

꼬막손질 세척부터 발라내기까지 전과정을 총망라
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients

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꼬막은 바락바락 빨래를 빨듯이 문질러 씻어요.
새 물을 갈아가며 4~5회 반복해요.
스텐 볼(없으면 스텐수저 2개 담그기)에 꼬막이 잠길 정도로 물을 담고 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣어요. 검정비닐을 덮어 20분간 해감해요.

소금: 바닷물과 같은 환경/ 스텐: 소금과 산화반응 일으킴
식초: 아세트산이 꼬막을 자극, 비린내 제거/ 검정 비닐: 밤과 같은 환경

물이 끓기 시작하면 찬물 1컵을 넣어 5~60도의 물을 만들어주고 청주 1큰술을 넣어요. 한쪽 방향으로 저어가며 3분간 삶고 뜨거운 꼬막을 그대로 건져 잔열로 마저 익혀요.

한쪽 방향으로 저어주면 꼬막살이 한쪽으로 몰려 살을 발라내기 쉬워요.

꼬막 뒷부분 홈에 숟가락을 끼워 돌리면 껍질을 쉽게 분리할 수 있어요.

숟가락은 주변이 둥글지 않은 계량숟가락을 사용하면 편해요.

등록일 : 2021-02-24 수정일 : 2021-02-25

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레시피 작성자About the writer

셔쪙의 꼼지락 레시피

http://blog.naver.com/babynut813

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