떡국떡의 기본 멸치육수 떡국과 경상도식 소고기고명

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요리하는러라

떡국떡의 기본 멸치육수 떡국과 경상도식 소고기고명

저는 사골육수보다 깔끔하고 개운한 멸치육수 떡국을 선호합니다~ 그리고 제 레시피의 떡국 소고기 고명에는 단맛이 들어가지 않아요. 국에 단맛이 나는 설탕이나 물엿을 넣지 않듯이 떡국도 국물 음식이니 불고기 양념이 아닌
최소한의 양념으로만 조리하면 더 맛있답니다 ^^

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

떡국떡
500g 구매
계란
1개 구매
대파
1/2대 구매
물
1.6리터 구매
다시마 10*10
1장 구매
다시멸치
13마리 구매
건표고
3개 구매
참치액
1숟가락 구매
소금
0.5숟가락 구매
후추
구매

[소고기고명]

간 소고기
100g 구매
참기름
1숟가락 구매
물
12숟가락 구매
국간장
4숟가락 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 참치액 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 소고기 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 국간장 조리법

조리순서Steps

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간소고기 100g을 차가운 물에 20분간 담가 핏물을 빼고

체에 밭쳐 물기를 제거합니다

냄비에 참기름 1을 두르고 중불을 켠 후 소고기를 넣고
젓가락으로 살살 풀어가며 볶아요

중불

소고기가 완전히 익으면
국간장 4, 물 12를 넣고 끓입니다.

보글보글 거품이 냄비 중앙까지 오면 불을 끄면 완성입니다 :D
거품은 걷어낼 필요가 없고 비율은 국간장 : 물 = 1 : 3 입니다~

냄비 중앙까지 완전히 끓여야 오래 둬도 상하지 않아요

완성된 소고기 고명은 밀폐용기에 담아두고 떡국에 올릴 때는 국물과 함께 떠서 올리세요~

가래떡은 물로 살짝 헹군 다음 물에 담가둡니다.

물 1.6리터, 다시마 10*10 1장, 다시멸치 13마리, 건표고 3개를 넣고
센 불에 끓어오르면 다시마는 건져내고 중불로 10분 더 끓여
나머지 재료를 건져내고
참치액 1, 소금 0.5으로 간을 합니다.

소고기고명 & 고명국물을 올려 간이 맞춰지므로 육수의 기본 간은 심심하게 해요~ 고명을 사용하지 않으시려면 국간장을 추가해 간을 맞춰주세요

육수가 끓는 동안 계란 노른자와 흰자를 분리한 다음
소금 1꼬집씩 넣고
뻑뻑한 노른자에는 물 1작은술을 넣어 잘 풀어주고

기름 약간 두른 팬에 약불로 지단을 부친 다음 썰어주세요~ 저는 찍기틀로 모양을 내보았어요~

대파는 어슷 또는 송송 썰어둡니다.

팔팔 끓는 육수에 떡 먼저 넣고 떡을 넣은 물이 끓어오르면 대파를 넣어요

모든 떡이 동동 떠오르면 떡이 다 익은 거예요~

계란지단 올려주고 소고기고명 한스푼 떠서 올려주면 간이 딱! 맞아요~

국간장으로 조린 소고기고명이라 국물에 깊은맛을 더해준답니다. 조미하지 않은 마른김이 있으면 길쭉하게 잘라 올려보시고

다가오는 새해에는 올해보다 더더 행복하고 건강하시길 바랍니다 ^^

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등록일 : 2020-12-19 수정일 : 2024-03-02

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

sns

요리 후기 5

유리수조 2021-01-23 19:21:31

요리초보도 간단하게 맛있게 만들 수 있었어요 간맞추는 레시피 감사해요!

쉐프의 한마디2021-01-24 18:39:30

맛있게 많이 드시고 건강하세요 ^^

Hojina 2021-01-09 09:22:32

너무 너무 맛있습니다. 어릴때 많이 먹던 맛입니다. 40년만에 옛맛을 찾게 해주셔서 감사드립니다

쉐프의 한마디2021-01-09 16:35:21

따뜻한 댓글 너무 감사드려요~ 이 맛을 아는 사람은 잊지못할 맛이죠~ 감사합니다

행복하련 2021-02-11 21:27:28

어릴 때 경상도 엄마가 해주시던 그 맛^^

쉐프의 한마디2021-02-11 22:45:24

맞아요 그맛♡

댓글 3

#떡국 #떡국소고기고명 #한그릇요리 #멸치육수떡국

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