갓김치[돌산갓김치] 담는법! 톡쏘는 맛이 일품이 여수 돌산갓 김치 맛있게 담그는법.

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갓김치[돌산갓김치] 담는법! 톡쏘는 맛이 일품이 여수 돌산갓 김치 맛있게 담그는법.

김장철에 나오는 줄기가 길고 잎이 넓은 여수 돌산갓은 요즘 담가 먹기 딱 좋은 김치 재료입니다. 깨끗하고 싱싱한 여수 돌산갓 큰 단 2단으로 김치 담는 레시피입니다. https://youtu.be/r--oVH0nodw

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

여수 돌산갓 6~7kg
2단 구매
쪽파
300g 구매

[양념]

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 청양고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 육수 조리법

동영상

조리순서Steps

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줄기가 길고 잎이 넓은 여수 돌산갓이 김치용으로 좋습니다. 큰단 2단입니다.

갓은 두꺼운 밑동과 누른 떡잎은 제거하고 깨끗이 손질해주세요.

물 5L에 천일염 2.5컵 녹여 절임물을 만들어 주세요.

절임물을 갓에 골고루 적혀 주시고 줄기 부분에 천일염 3 주먹 정도 뿌려 놓고 절여주세요.

황태머리2개, 대파1개, 양파1개, 무1/3개, 다시마40g 넣고 40분 정도 푹 끓여준비합니다

물 600ml에 찹쌀가루 1/2컵 풀어 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 식힙니다.

갓은 중간에 한번 뒤집어 주세요.

줄기가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 겁니다.

절여진 갓은 물에 3번 헹궈주세요.

30분정도 물기를 빼주세요

갈아줄 무는 잘게 잘라주시고 마늘, 생강 , 무, 생새우, 새우젓에 육수4컵 넣고 갈아주세요

간 재료에 분량의 재료 넣고 양념장을 만들어주세요.
갓은 수분이 없어서 양념을 묽게 만들어 주셔야됩니다. 육수로 농도 조절하세요

갓과 쪽파를 분리해서 양념에 버무려주시고

갓 한 주먹에 쪽파 1~2개 끼워서 잡고

사진처럼 말아주세요

통에 차곡차곡 넣고 꾹꾹 눌러서 뚜껑을 닫고 실온에 1~2일 뒀다가 냉장보관하세요

: ※ 소금의 염도나 주위 온도에 따라 갓이 절여지는 시간은 충분히 다를 수 있습니다.
만약에 갓이 짜게 절여졌으면 양념의 간을 적게 해 주시고 갓이 잘 절여지지 않았을 땐 간을 조금 간간하게 해 주시면 됩니다. 시간상 오래 절이기가 힘들면 양념으로 조절할 수 있으니까 응용하면서 담그면 됩니다~

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등록일 : 2020-12-04 수정일 : 2020-12-04

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레시피 작성자About the writer

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

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