Name: 백종원 진미채볶음 / 오징어채무침 부드럽게 하는 방법 (백종원 레시피)
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 진미채 200g; 마요네즈 2큰술; 고추장 2큰술; 고운 고추가루 1큰술; 참기름 1.5큰술; 물엿 3큰술 (또는 올리고당); 물 1/2컵; 통깨 조금; 설탕 2큰술

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요리하는이기사

백종원 진미채볶음 / 오징어채무침 부드럽게 하는 방법 (백종원 레시피)

지금껏 만들어왔던 진미채볶음은 부드러운 진미채라면 그냥 프라이팬에 양념 넣어서 그냥 바로 볶거나 조금이라도 딱딱하다 싶으면 물에 좀 담가뒀다가 물기를 짜서 올리고당, 고추장, 설탕, 참기름 등을 넣고 끓인 팬에 진미채 넣고 볶는 것이었어요. 새롭게 백종원레시피를 참고해서 만들어봤습니다. 양념은 백종원레시피보다 적게 사용했습니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

진미채
200g 구매
마요네즈
2큰술 구매

[양념 ]

고추장
2큰술 구매
고운 고추가루
1큰술 구매
참기름
1.5큰술 구매
물엿 또는 올리고당
3큰술 구매
물
1/2컵 구매
통깨
조금 구매
설탕
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

일반적인 대용량이 아니라면 작은 크기에 진미채 한 봉지가 200~300g 정도입니다. 200g 정도면 두 움큼 정도 됩니다. 분량을 소분해서 원하는 길이로 미리 잘라두세요.

진미채 200g

마요네즈를 원치 않으면 안 넣어도 됩니다. 백종원 레시피는 그대로 양념에 묻히는 것이기 때문에 오징어채가 딱딱한 편이라면 마요네즈로 묻히는 게 좋습니다. 마요네즈 2 큰술 정도를 넣습니다.

진미채, 마요네즈

비닐장갑을 끼고 마요네즈에 진미채를 버무려줍니다. 비닐장갑은 양념에 무칠 때 재사용해야하니 버리지 않는 게 좋습니다. (낭비)

비닐장갑

믹싱볼

팬에 물 반컵 정도를 넣고 약불로 불을 켭니다.

물

주물팬

양념을 순서에 상관없이 바로 넣어주세요. 설탕 2큰술, 고추장 2큰술, 물엿&올리고당 3 큰술, 고춧가루 1 큰술을 넣습니다.그리고 약불에서 끓여주세요.

오래 끓일필요가 없습니다. 그냥 보글보글 느낌나면 불을 바로 끄면 됩니다.

마지막으로 참기름 1.5 큰술을 넣고 섞어주세요.

(뜨거우니 조심하세요. 조금 식히고 해도됩니다.) 비닐장갑을 끼고 마요네즈에 무쳐놓았던 진미채를 넣어서 양념과 버무려줍니다.

: *백종원 오징어채볶음 팁 *
1. 양념을 최소한으로 써서 프라이팬에 양념을 모두 긁어서 무쳐야됩니다. 그래서 빡빡할수가 있습니다. 보다 달고 매콤한 백종원 진미채볶음을 원한다면 양념의 분량을 조금씩 늘려서 하는것도 좋겠습니다.
2. 진미채볶음은 빨갛게 보일수록 보다 먹음직스러운데요! 그런 느낌을 원한다면 고추가루를 0.5~1 큰술 더 넣으세요. 저는 간이 강한 걸 원치 않아서 고추가루를 조절했습니다.
3. 진미채는 흰색의 백진미와 껍질을 벗기지 않고 가공한 붉은색의 홍진미가 있는데 홍진미의 경우 보다 더 쫄깃하긴 하지만 딱딱한 편이라서 홍진미는 이 방법에는 좋지 않을 수도 있겠습니다.