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쉐프의생활일지
야채는 약간 두깨감이 있게 썰어주세요! 너무 얇으면 끓는 도중 야채가 죽이 되어버린답니다
정종 2숟가락, 다시마 2장, 해산물 (자유)
중불
해산물의 비린내와 불순물을 제거하기 위한 작업입니다
다진마늘 1/2 숟가락, 대파 1개
강한불
곧 다량의 고춧가루를 넣어 볶아 고춧기름을 만들어 줄 예정이오니 기름은 넉넉하게 둘러주세요
청고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1개, 표고버섯 4개
강한불
고춧가루 3 숟가락
강한불
기름이 부족하다 싶으시면 지금이라도 조금 더 둘러주신 다음 고춧가루를 넣고 약간 타듯이 볶아주셔야 합니다! 매운 향이 코 끝에 올라올 정도까지!!
강한불
중약불
해산물을 넣은 이후부터는 중약불에서 은근하게 끓여주세요. 너무 강한불에 끓여버리면 해산물이 쪼그라 들어버리고 껍질에서 살이 다 떨어져나가버린답니다
굴소스 3숟가락, 간장(쯔유) 1숟가락, 치킨베이스 1/5숟가락, 흑후추 1/4숟가락
중약불
개인적으로 중식음식에는 미원이 살짝 들어가야 맛이 좋아진다고 생각해서 저는 1/3 숟가락 넣어준답니다. 미원에 거부감이 있으신 분들께서는 치킨베이스를 넣어주세요
청경채 3개
냉동 중화면 2개
강한불
시중에 파는 냉동 우동면 혹은 냉동 중화면을 끓는 물에 넣고 삶아줍니다! 냉동면들은 대부분 익혀준다음 재냉동된 제품들이라 면이 풀어지기만 하면 바로 건져내어 드셔도 무방합니다
면의 겉에 뭍어있는 전분기를 한번 씻어내기 위한 작업입니다
등록일 : 2020-07-31 수정일 : 2024-03-13
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