Name: 묵은파김치요리, 묵은파김치(묵은지)고등어조림
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 고등어2.5마리; 감자4개; 양파1개; 대파2대; 묵은파김치; 묵은지1/4포기; 김치국물 200ml; 쌀뜨물; 청양고추2~3개; 다진생강1T; 다진마늘2T; 설탕2T; 매실청1T; 고춧가루3T; 간장3T; 맛술1T; 후추가루 약간; 들기름1.5T

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묵은파김치요리, 묵은파김치(묵은지)고등어조림

묵은파김치요리, 묵은파김치 고등어조림, 묵은파김치 처리하기, 수미네반찬 묵은지고등어조림 레시피 활용

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

묵은파김치

노하우 영상

조리순서Steps

해동한 고등어는 쌀뜨물에 20~30분정도 담궈두세요. (비린내제거)

무가 있으면 무를 넣었을텐데 없어서 감자로 대체했어요. 고등어조림 하면 고등어보다 같이 조린 야채들이 저는 더 맛있더라구요.^^ 감자는 오래졸여도 으스러지지 않게 두툼하게 썰어주세요. 감자 크기가 그리 크지 않아서 반만 잘라 사용했어요.

조림냄비 바닥에 자른 감자를 깔아줍니다.

묵은파김치를 몽땅 넣어줍니다. 한통있는거 전부 넣었어요.ㅎㅎ

왠지 파김치만 넣으면 아쉬울것 같아 배추김치도 1/4포기 잘라 넣었어요.
묵은 석박지도 몇개 깔아주세요.

김치국물도 한컵정도 넣어주고 김치가 자박하게 잠길정도로 쌀뜨물을 붓고 끓여주세요. 센불로 두었다가 끓기시작하면 중불로 줄여 김치가 어느정도 익을때까지 계속 끓여주세요. 저는 이렇게 30분정도 끓인것 같아요^^

김치가 익어가는동안 고등어조림에 넣을 양념장을 만들어 둡니다.
양파는 큼직하게, 대파는 어슷어슷 큼직하게, 고추도 큼직하게 썰어주세요. (끓이면서 형체를 유지하기 위함) 생강과 마늘은 다져주시구요.

큰 그릇에 썰어놓은 야채와 고춧가루, 맛술, 매실청, 간장, 고춧가루를 넣고

쌀뜨물을 한컵정도 넣고 섞어주세요. 저는 묵은지의 신맛을 더 줄이려고 설탕 두스푼정도 더 추가했어요. 이런 묵은지조림은 매콤하면서 달달한게 좋더라구요^^ 설탕은 기호에 따라 더 추가하셔도 되고 빼셔도 됩니다.

고등어는 먹기좋은 크기로 반으로 잘랐어요.

어느정도 익은 김치위에 고등어를 올려주세요.

준비해둔 양념을 모두 넣고 끓여주세요. 혹시 국물이 너무 적으면 위 사진처럼 쌀뜨물을 추가해 재료가 조금 잠길정도로 양을 맞춰주세요.

중불로 15~20분정도 두고 내용물이 끓으면 약불로 줄여 20분정도 더 졸여주세요. 약불로 줄이기전에 들기름과 후춧가루를 넣어줍니다.

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등록일 : 2020-07-29 수정일 : 2020-08-12

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레시피 작성자About the writer

minitori

https://blog.naver.com/minitori2346

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도