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강철새잎

#만능김치양념 #깍두기만들기 #탕에 잘 어울리는 깍두기만들기 #곰탕 설렁탕에 어울리는 깍두기!!

만능김치양념 깍두기만들기

탕과 국에 잘 어울리는 깍두기만들기

​

설렁탕집이나 곰탕집에 가면 깍두기가 맛있어야 한다고 하죠.

그 깍두기랑 같이 먹는 탕의 맛!!

사실 콩나물국밥집에서도 김치나 깍두기가 중요하지요.

​

국물도 자작하게 있는 깍두기를 만들었습니다.

늘상 만드는 김치양념으로 만든 깍두기인데 국물을 조금더 많이 만들기 위해서

만능김치양념을 많이 넣고 육수도 부어 주고 만든

국물있는 깍두기!! 국과 탕에 어울리는 깍두기입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 고추씨 손질법고추씨 손질법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무를 깔끔하게 씻어 준 후에 깍둑썰기로 썰어 줍니다. 그리고 물을 넣어 주고 굵은 소금 넣고 절여 줍니다.
절여진 깍두기는 일단 깔끔하게 헹궈 줍니다. 절이는 시간은 2시간 정도면 되는데 간을 보시고 결정하세요. 너무 짜게 되면 회복이 불가능합니다. 물기를 빼어 준 무에 설탕으로 1차로 간을 해 줍니다. 그럼 달달한 맛이 입혀지면서 물기도 많이 나올 수 있습니다.
하루 정도 숙성을 시켜 놓은 김치양념입니다. 찹살가루 2큰술, 고춧가루 3컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2/3컵, 다진마늘 4큰술, 다진파 4큰술, 매실액 4큰술, 고춧씨 1큰술, 다진생강 1큰술, 멸치다시마황태육수 4컵 고춧씨가 들어가게 되면 아주 시원한 맛을 주기 때문에 여름김치에 넣으면 아주 좋습니다.
설탕을 1차로 넣고 버무린 무에 양념을 넉넉하게 넣어서 무쳐 줍니다. 그리고 천연조미료황태육수를 부어 줍니다. 육수를 부어 주기 때문에 양념을 넉넉하게 넣어 주시는 것이 좋습니다.
아주아주 잘 익은 국물이 자작하게 있는 깍두기 완성입니다. 탕이나 국이랑 가장 잘 어울리면서도 그냥 참기름 넣고 슥슥 비벼서 먹기에도 좋은 깍두기입니다.

등록일 : 2020-06-16 수정일 : 2020-06-17

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#만능김치양념#깍두기#깍두기만들기#깍두기만드는법#김치담그기#무요리#김치만들기#김치양념
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