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더덕생채 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

쌉사름한 더덕을 생채로 만드는 한식기능사 시험과제!
시험시간이 20분인데 생각보다 더덕 찢는 시간이
오래걸려 서둘러 작업해주시는 게 좋아요!
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1인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
더덕은 껍질을 깨끗이 씻는다.
칼집을 내어 뜯듯이 돌려가며 껍질을 제거한다
더덕은 5cm 길이로 썰어 크기가 두꺼운 부분은 길이로 반을 가른다.
밀대로 살짝 밀어준 후 물 1/2컵, 소금 1T를 넣고 절인다.

밀대

밀대로 밀어주면 더덕의 심이 갈라져 빨리 절여진다

파, 마늘은 곱게 다진다.
고춧가루 1T, 다진 대파, 다진 마늘, 식초 1T, 설탕 1T, 소금 약간, 깨소금 약간을 넣고 양념장을 만든다
더덕이 부드럽게 휘어지면 헹궈 소금기를 제거한 후 밀대로 밀어 편다.

밀대

얇아진 더덕을 손으로 잘게 찢어 짠맛과 쓴맛을 제거하기 위해 찬물에 여러 번 씻는다.
면보로 물기를 제거하여 보슬보슬하게 더덕을 준비한다.

면보

양념장에 버무려 보슬보슬하게 소복이 담아 제출한다.
팁-주의사항
[요구사항]
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕생채를 만드시오.
가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오.
나. 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오.
[시험 POINT]
1. 양념장이 뭉치지 않게 버무려 완성한다.
2. 더덕이 두꺼워 보이지 않게 잘게 찢어 전 처리한다.
3. 더덕의 절이는 과정을 필요하므로 시험과제 2가지 중 첫번째로 절이는 과정을 작업한다.

등록일 : 2020-04-06 수정일 : 2020-04-06

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