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심술이네집밥이야기

새콤한 전라도식 콩나물잡채 별미랍니다.

전라도식 콩나물잡채에는 당면이 들어가지 않는다는 사실!!!
매콤 새콤한 전라도식 콩나물잡채는 콩나물과 다시마가 들어가
다이어트에도 효과적이랍니다^^
6인분 이상 60분 이내 초급
조리순서Steps
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일자콩나물은 머리를 떼어내고 깨끗이 씻어 준비하세요.

일자콩나물 1박스

잘 씻은 콩나물을 끓는 물에 넣고 데쳐
찬물에 헹궈 완전히 식혀주세요.

일자콩나물

센불

무를 5~6Cm 길이로 채썰어
설탕, 소금에 절여 물기를 꼭 짜주세요.

무 중간크기 1개, 설탕, 소금

콩나물잡채인 만큼 콩나물과 잘 어우러지도록
모든 재료들이 너무 굵지않게 채썰어 주시는 것이 중요해요.

당근도 채썰어 준비합니다.

당근 1개

고구마순은 부드러워질때까지
끓는물에 삶아 건져 완전히 식힌 다음
비슷한 길이로 썰어주세요.

고구마순

센불

생다시마는 찬물에 담가 염분을 제거한 다음
끓는 물에 살짝 데쳐 식혀
곱게 채썰어줍니다.

생다시마 300g

센불

건다시마를 사용하실경우 찬물에 완전히 불려 채썰어주세요.
다시마의 비린맛이 거슬리시는 분들은
생다시마보다는 건다시마를 사용하시는 것을 추천해요!

삶은 일자콩나물, 물기를 짠 무에
고운고춧가루를 넣고 버무려 색을 입혀주세요.

콩나물, 무, 고운고춧가루

곱게 물들여진 콩나물과 무에
당근, 다시마, 고구마순, 쪽파를 넣고
다진마늘, 생강즙 또는 생강가루, 소금, 설탕, 식초를 넣어 고루 버무려주세요.

당근, 다시마, 고구마순, 쪽파, 다진마늘, 생강즙 또는 생강가루, 소금, 설탕, 식초

물기가 많이 생기는것이 꺼려지시는 분들께서는
2배식초를 사용하세요.

간을 보신 후 통깨를 듬뿍 뿌려주세요.

통깨

전라도식 콩나물잡채의 경우
지대로 새콤해야 제맛이 난답니다.
단맛은 기호에 따라 조절 가능해요!

통깨를 뿌려 고루 버무려주시면
매콤 새콤 전라도식 콩나물잡채 완성!

흑임자(검은깨)를 함께 넣어 버무리면
색감이 더욱 예뻐져요.

팁-주의사항
전라도식 콩나물잡채는 쨍~ 하게 새콤해야 제맛이 난답니다.
좀 더 시원하고 자작한 콩나물잡채를 원하시면
콩나물 삶은 물을 버리지마시고 함께 사용하셔도 상관없어요.
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등록일 : 2020-02-12 수정일 : 2020-02-13

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

요리 후기 2

천년님 2020-03-19 15:00:15

어릴적 어머님께서 해주시던 음식이였는대 너무 감사드립니다 저는 콩나물.당근.무.미나리를 넣고 해봤는대 맛있게잘 됐습니다 좋은 레시피덕분에 어머님 생각도나고 정말 감사했습니다  

박준영순두부 2020-02-13 17:56:12

겁나게 맛나요 

쉐프의 한마디2020-03-10 14:44:34

정말 정말 감사해요ㅎ 저도 할머니께서 만들어주시던 콩나물잡채의 기억을 더듬어 만들어본거라 레시피가 정확하진 않겠지만 너무 좋아하는 소울푸드랍니다^^

댓글 4
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