겨울반찬 어리굴젓, 매콤양념에 무친 굴요리

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가루씨

겨울반찬 어리굴젓, 매콤양념에 무친 굴요리

잘 숙성해져 부드러운 식감과 깊은 바다향을 자랑하는 굴. 거기다 매콤한 양념도 기분 좋게 쏙! 배어 자꾸자꾸 집어먹고 싶어지네요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

생굴
750g 구매
레몬
2/3~1개 구매
천일염
4T 구매
소금물
2개 구매
양파
1/4개 구매
대파
1대 구매

[양념]

[찹쌀풀]

찹쌀가루
3.5T 구매
육수
200ml 구매

노하우

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

▶ 레몬 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

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▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 육수 조리법

동영상

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레시피를 더욱 자세하게 보실려면 밑의 링크 참조!! https://youtu.be/xyvExvh-Owc

먼저 굴젓을 담그기 위해서 굴을 깨끗하게 씻는 건 필수겠죠!!

준비한 소금물 2개에 굴을 한 번씩 담가가며, 손으로 살랑살랑 씻어주면 OK.

그리고 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주시면 된답니다.

소금 4T과 레몬즙(1개)을 넣고 잘 섞어준 다음 뚜껑을 덮어, 냉장고에 넣어 7일 동안 굴이 부드러워질 때까지 절여주시면 OK.

7일 후 푹 절여졌으면, 체에 밭쳐 물기를 빼주시면 굴 준비는 끝!!

식혀놓은 육수에 찹쌀가루를 넣고 중불에서 끓여주다가 부글부글 끓어오르면, 약불에서 30초 정도 더 끓여주면 찹쌀풀 준비가 끝났죠!!

이때 육수는 밴댕이 3마리, 국물 멸치 8마리, 무 160g, 양파 1개, 대파 1대, 대파 뿌리 1개, 건표고버섯 5개, 건새우 한 줌, 다시마(7*7cm) 1장, 물 2L을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 끓여준 걸 사용했답니다. (단, 다 사용하는 건 아니고 조금만!)

양파와 대파는 잘게 썰어주면 OK. (요건 필수 재료는 아니니~ 있으면)

위에 써진 양념 재료들과 찹쌀풀을 넣고 조물조물 잘 섞어 양념을 만들어주세요.

그리고 대파, 양파, 굴을 넣고 굴이 터지지 않게 주의해가며 살랑살랑 버무려주면 OK.

완성된 어리굴젓은 바로 먹어도 좋지만, 5~7일 정도 김치냉장고에 넣어 숙성시키면 더욱 맛있답니다!!

혹시 많이 만들어 드실 분들은 2주 정도 뒤에 (너무 오래 숙성시키면 맛이 떨어지니) 냉동실에 넣어 오래 보관하시는 걸 추천.

: 컵 =200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.

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등록일 : 2019-12-17 수정일 : 2021-06-18

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#어리굴젓 #굴요리 #겨울반찬 #굴젓 #생굴요리 #굴 #생굴 #반찬 #겨울철반찬 #밑반찬

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