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먹순

고등어 김치찜 백종원 양념장 더한 깊은맛

고등어는 대표적인 등푸른 생선으로 자라나는 아이들, 수험생에게 아주 좋은 생선이죠.
고등어 김치찜 만들어 한번 대접해보시는건 어떨까요?
1인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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먼저 싱싱한 고등어를 준비해주세요.
저는 손질과 간이 이미 되어있는 고등어였는데요
손질이 되지 않아있는 고등어는 아가미와 내장을 제거 해 적당한 크기로 썰어주세요.

싱싱한 고등어 고르는 방법은 고등어가 큼직하고 살이 단단하면서 광택이나고
또 손으로 눌렀을 때 탄력이 있는게 싱싱한 생선이랍니다.

그리고 고등어 김치찜의 핵심 바로 김치인데요
김치는 잘 익은 묵은김치가 좋겠죠?
묵은김치는 고등어 양에 따라 적당히 1/2쪽정도 준비해줬어요.
저는 한마리에 이정도 양이 적당하더라구요.
나머지 부재료는 냉장고 사정껏 준비해주면 좋은데요
양파 1/2개는 채썰어주고
대파 1대 그리고 매콤한 맛을 위한 청양고추 1개
플레이팅을 위한 홍고추도 준비해줬어요.
이제 분량의 양념장을 넣고 양념장을 만들어주었는데요
백종원 레시피로 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술
그리고 백종원의 핵심 된장 1큰술과 고추장 1/2큰술을 넣어주세요.
고추장보다 된장 양이 더 많아야 한답니다.
요 된장이 잡내도 잡아주고 국물 맛을 더 진하게 만들어 주는 듯 했어요.

저는 간이 되어있는 고등어라서 간장 양을 조금 줄여주었는데

간이 되어있지 않는 고등어라면 간장 양을 두배로 더 늘려줘도 좋아요.

양념장이 너무 뻑뻑하면 잘 풀리지 않기 때문에
물 1-2큰술정도를 넣고 이정도 농도가 되도록 잘 섞어주세요.
이제 넓은 팬에 김치를 먼저 깔아주고
그 위에 고등어를 배면이 아래로 가도록 먼저 올려주고
그 위에 양파를 얹어주세요.
그리고 만들어둔 분량의 양념장과 고등어가 잠기도록 물 500ml 정도를 넣어주면 되는데
어짜피 졸여줄거기 때문에 물 양은 딱 정해진게 아니라
잠길정도로 넣어주면 돼요.
먼저 강불에 10분정도 뚜껑을 열고 끓이면 파르르 끓어오르는데요
아랫면이 조금 익었다 싶을 때 뒤집어주면 더욱 빠르게 익힐 수 있어요.

냄비

강불

생선 살이 부서질까봐 무서우신 분들은 뒤집지 않아도 뚜껑을 덮고 속까지 익힐 수 있어요.

강불에 10분 중불에 10분정도 익혀준 후에는 준비한 대파와 청양고추 등을 모두 얹어주고 약 5분에서 10분정도 뚜껑을 덮고 익혀주세요.

냄비

중불

처음에는 뚜껑을 열고 익혀줘야 잡내도 날아가고 좋더라구요

팁-주의사항
양념장에 된장을 넣어주면 고등어의 비린내를 잡아준답니다.
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등록일 : 2019-08-17 수정일 : 2019-08-18

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레시피 작성자About the writer

먹순

따라하기 쉬운 다양하고 맛있는 레시피를 소개합니다.

요리 후기 8

제주하늘과바다 2020-03-19 19:54:50

레시피보고 고등어 두마리 해보았는데 제가 이런걸 해내다니..덕분에 처음해보는 김치고등어찜해서 엄마랑 맛있게 잘먹었습니다 감사합니다^^ 

쉐프의 한마디2020-03-20 11:26:56

후기 감사합니다.!!^^

U Eun_Ae 2020-08-25 18:33:57

너무 마잇엇요>_< 김치가 워낙오래된 묵은지라 조금 시긴햇지만 취저였습니다!!♡  

쉐프의 한마디2020-08-28 16:53:47

후기감사합니다~^^

후니랑록이 2020-01-18 21:02:12

감사합니다~요리 똥손인 제가 성공했어요^^ 남편이 밥 두그릇을 게눈감추듯 먹어줬네요~  

쉐프의 한마디2020-01-21 13:15:30

성공하셨다니 다행이네요^^ 감사합니다!!

댓글 3
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