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먹순

고등어 김치찜 백종원 양념장 더한 깊은맛

고등어는 대표적인 등푸른 생선으로 자라나는 아이들, 수험생에게 아주 좋은 생선이죠.
고등어 김치찜 만들어 한번 대접해보시는건 어떨까요?
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 싱싱한 고등어를 준비해주세요.
저는 손질과 간이 이미 되어있는 고등어였는데요
손질이 되지 않아있는 고등어는 아가미와 내장을 제거 해 적당한 크기로 썰어주세요.

싱싱한 고등어 고르는 방법은 고등어가 큼직하고 살이 단단하면서 광택이나고
또 손으로 눌렀을 때 탄력이 있는게 싱싱한 생선이랍니다.

그리고 고등어 김치찜의 핵심 바로 김치인데요
김치는 잘 익은 묵은김치가 좋겠죠?
묵은김치는 고등어 양에 따라 적당히 1/2쪽정도 준비해줬어요.
저는 한마리에 이정도 양이 적당하더라구요.
나머지 부재료는 냉장고 사정껏 준비해주면 좋은데요
양파 1/2개는 채썰어주고
대파 1대 그리고 매콤한 맛을 위한 청양고추 1개
플레이팅을 위한 홍고추도 준비해줬어요.
이제 분량의 양념장을 넣고 양념장을 만들어주었는데요
백종원 레시피로 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술
그리고 백종원의 핵심 된장 1큰술과 고추장 1/2큰술을 넣어주세요.
고추장보다 된장 양이 더 많아야 한답니다.
요 된장이 잡내도 잡아주고 국물 맛을 더 진하게 만들어 주는 듯 했어요.

저는 간이 되어있는 고등어라서 간장 양을 조금 줄여주었는데

간이 되어있지 않는 고등어라면 간장 양을 두배로 더 늘려줘도 좋아요.

양념장이 너무 뻑뻑하면 잘 풀리지 않기 때문에
물 1-2큰술정도를 넣고 이정도 농도가 되도록 잘 섞어주세요.
이제 넓은 팬에 김치를 먼저 깔아주고
그 위에 고등어를 배면이 아래로 가도록 먼저 올려주고
그 위에 양파를 얹어주세요.
그리고 만들어둔 분량의 양념장과 고등어가 잠기도록 물 500ml 정도를 넣어주면 되는데
어짜피 졸여줄거기 때문에 물 양은 딱 정해진게 아니라
잠길정도로 넣어주면 돼요.
먼저 강불에 10분정도 뚜껑을 열고 끓이면 파르르 끓어오르는데요
아랫면이 조금 익었다 싶을 때 뒤집어주면 더욱 빠르게 익힐 수 있어요.

냄비

강불

생선 살이 부서질까봐 무서우신 분들은 뒤집지 않아도 뚜껑을 덮고 속까지 익힐 수 있어요.

강불에 10분 중불에 10분정도 익혀준 후에는 준비한 대파와 청양고추 등을 모두 얹어주고 약 5분에서 10분정도 뚜껑을 덮고 익혀주세요.

냄비

중불

처음에는 뚜껑을 열고 익혀줘야 잡내도 날아가고 좋더라구요

팁-주의사항
양념장에 된장을 넣어주면 고등어의 비린내를 잡아준답니다.

등록일 : 2019-08-17 수정일 : 2019-08-18

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레시피 작성자About the writer

먹순

따라하기 쉬운 다양하고 맛있는 레시피를 소개합니다.

포토 리뷰 6
요리 후기 14

제주하늘과바다 2020-03-19 19:54:50

레시피보고 고등어 두마리 해보았는데 제가 이런걸 해내다니..덕분에 처음해보는 김치고등어찜해서 엄마랑 맛있게 잘먹었습니다 감사합니다^^ 

쉐프의 한마디2020-03-20 11:26:56

후기 감사합니다.!!^^

kkandol14 2020-12-30 17:35:03

김치가 넘 익어서 군내까지 살짝 나서 어찌할까 하다 냉동실 고등어가 생각나서 해봤는데 남편이 넘 맛있게 먹었어요~^^ 좋은 레시피 감사해요 

U Eun_Ae 2020-08-25 18:33:57

너무 마잇엇요>_< 김치가 워낙오래된 묵은지라 조금 시긴햇지만 취저였습니다!!♡  

쉐프의 한마디2020-08-28 16:53:47

후기감사합니다~^^

댓글 3
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