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가루씨

알타리무 총각김치, 매력적인 밑반찬

오도독 오도독~ 기분 좋게 씹히는 식감과 소리로 자꾸만 손이 가게 되는 총각무♥ ​ 꿀맛이라 자꾸만 손이 가게 되죠.
6인분 이상 2시간 이상 고급
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재료Ingredients
노하우

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조리순서Steps
먼저 총각무를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. (겉잎은 떼어내 버려주시고, 줄기가 3~4개만 달리도록)

줄기와 뿌리 사이에 흙은 도려내 버려주는 걸 추천.

굵은 건 2~4등분 해준 다음, 위에 절인 물(녹여서)을 한 번 뿌려준 다음, 천일염 190g을 위에 솔솔 뿌려주면 된답니다. (특히 무 쪽을 중심으로)
비닐봉지를 위에 덮여준 다음, 1시간 동안 절여준 다음. 한 번 잘 뒤적여서, 또 1시간 더 절여주면 된답니다. 그리고 절여진 총각무는 2~3번 씻어, 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 빼주면 된답니다.
쪽파는 멸치 액젓 100ml를 넣고 섞어, 총 10분 동안 절여주면 된답니다. (5분 후에 한 번 뒤적여주세요~)

액젓은 양념에 사용하니 버리지 말고 놔둬주세요.

양념의 물고추 재료들은 믹서기에 넣고 갈아주세요. 마늘과 생강은 잘게 다져주세요. 찹쌀풀은 냄비에 넣고 중불에서 부글부글 끓여 식혀주면 ok.
위에 써진 양념 재료들을 다 넣고 잘~ 섞어주세요. (마무리로 어슷 썰은 흰 대파를 넣고 버무려주면 ok.)
총각무, 부추를 넣고 잘 섞어주면 된답니다 . (고운 고춧가루는 무 쪽에 뿌려서 밑색을 한 번 입혀주는 걸 추천.)
그다음에 알타리 하나 쪽파 하나씩 돌돌돌 말아주면 끝.
완성된 김치는 상온에서 2~3일 동안 숙성시켜주고 냉장고에 넣어두시면 된답니다. (익기 전까지는, 너무 자주 열어 보지 말고 가만히 놔둬주세요~~)
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-07-10 수정일 : 2019-11-06

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#알타리무김치#총각김치#레시피
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