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elliws재원맘

[가정간편식]가가톳..가자미 일품요리

생선가시에 트라우마가 있는 아이가 쉽게 먹을 수 있게 가자미로 일품 요리를 만들어 보았어요. 성장발육,원기회복,피부미용에 좋고 쉽게 구할 수 있는 가자미랑 제철 가지를 가지고 퓨전 요리를 만들었어요. 가자미무스를 꽃처럼 올려주어 얼핏보면 멍게처럼 보이게 데코레이션 했습니다. 맛,멋,식감,영양까지 생각해서 만든 가가톳입니다.
메인/손님접대/에피타이저/핑거푸드등 다양하게 활용이 가능한 음식입니다.
4인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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가자미는 비늘을 벗겨주고 머리,꼬리,옆 지느러미를 제거하고 머리를 도려낸 안쪽에 핏물을 깨끗이 씻어 주어요.
찜기에 물을 붓고 화이트 와인 1T를 부어서 끓여요. 한소끔 끓으면 종이호일 한장 깔고 가자미를 올려주어요. 뚜껑을 닫고 13분 쪄줍니다. 2분 뜸을 들인후 뚜껑을 열고 한김 식혀요.

중센불13분

껍질 부분은 걷어내고 하얀 속살만 발라 볼에 담아요. 뼈 부분이 들어가지 않게 조심히 살을 발라내요. (껍질부분을 넣으면 비린내가 날 수 있어요.)
군고구마를 제외하고 가자미무스 부재료를 넣어 잘 섞어 주어요.
분쇄기에 STEP4랑 군고구마를 넣고 아주 곱게 갈아주어요.
(이 단계를 거쳐야 상투모양이 예쁘게 잘 나옵니다.)
가지는 깨끗이 씻어서 꼭지를 제거하고 필러로 길게 편으로 썰어 주어요.
가지에 물기가 살짝 있으면 쌀튀김가루가 잘 붙어요. 앞,뒤 꼼꼼하게 흡착시켜 주어요.
(밀가루보다 쌀 튀김가루를 사용하면 구웠을때 까실까실 식감이 좋아요.)
달군팬에 포도씨유를 반컵 붓고 가지를 앞,뒤 1분씩 구워 주어요.

중약불

구운 가지는 종이호일에 펼쳐서 식혀요. (겹치지 않게 놓으셔요)
구운가지 2장으로 또아리를 만들어 주어요. (1개당 2개씩)
총12개 정도 만들어집니다.
그라탕 볼에 아라비따 토마토 소스를 넣어 주고 가지 또아리를 세워서 넣어 주어요. 불린톳을 10g씩 넣어 주어요.
가자미 무스를 짤주머니에 넣어요. 꽉지는 상투모양 꽃을 사용해요. (짤주머니가 없을시 비닐에 넣고 구멍을 작게 내어요)
톳 위에 꽃모양을 가지또아리 1개당 5개씩 모양을 내 주어요.
피자치즈는 토마토 소스 사이 사이에 뿌려 주어요.
180도 예열된 오븐에서 피자치즈가 녹을 정도만 구워 주어요.상투꽃 모양에도 브라운 컬러가 살짝 돌아요 이쁘고 식감도 좋아요.(오븐 사양에 따라 4분~7분 )

오븐

스푼으로 떠서 먹어요. 치즈 토마토 소스랑 가가톳을 함께 떠서 드셔요.
[보너스 하나] 가지를 1cm 두께로 어슷 썰어서 튀김가루를 입혀서 앞,뒤 구워주고 윗면에 토마토 소스를 바르고 가자미 무스를 올려서 오븐(에어프라이어)에 구워요.

에어프라이어

중간에 여백을 두고 오븐에서 구운뒤 산딸기,블루베리,아몬드칩을 올려 주면 에피타이저 핑거푸드가 만들어집니다. 가자미 무스로 다양한 야채 위에 꾸며 보세요.
팁-주의사항
토마토소스는 아라비따 토마토소스를 사용하셔요.
파프리카분말은 은은하게 단맛이 있고 아주 살짝 매콤한 맛이 있어요. (풍미up)
와사비는 꼭 넣어야 비린향도 잡고 느끼한 맛을 잡아줍니다.
짤주머니 꽉지는 상투 모양이 이쁘고 구웠을때 식감이 더 좋아요.

등록일 : 2019-06-08 수정일 : 2019-06-09

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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