Name: 백김치 만들기..
Total time: 2 h
Yield: 6 servings

24,312

윤씨네삼남매

백김치 만들기..

배추 2통으로 아이들이 좋아하는 백김치 만들어 봤어요~

6인분 이상 2시간 이상 중급

[재료]: 통배추 2개, 홍고추 5개, 무 1/5개, 양파 1/2개, 당근 1개, 배 1/2개, 쪽파 2줌정도, 천일염 넉넉히, 물 4리터, 생강 1톨, 마늘 10개정도, 꽃소금(국물간) 넉넉히

[찹쌀풀]: 물 1리터, 찹쌀가루 2컵

조리순서Steps

우선 배추부터 손질하는데요.
배추 겉잎은 다 떼고 반 갈라 준다음
다시 꼭지 부분만 칼로 칼집을 내줍니다.

통에 배추 넣고 천일염 배추 하나당 한줌씩 뿌려 절궈줍니다.
중간 중간 위 아래 번갈아 가며 자리를 바꿔주세요~

8시간 정도 절이면 이렇게 되요~
저는 전날 저녁에 절궈놓고 다음날 오전에 만들었답니다.

배추는 3~4번 정도 씻어 물기를 빼주고요.

물 빠지기를 기다리면서 찹쌀풀 쑤어주는데요.
냄비에 물 1리터 정도도 붓고 찹쌀가루 2컵정도 넣어 물게 풀을 쑤어준 다음 식혀줍니다.

찹쌀풀은 물게 쑤어주세요~

그런다음 배추 속도 준비합니다.
홍고추, 무, 양파, 당근, 배..

그리고 쪽파 두줌 정도 준비합니다.

무와 쪽파 홍고추, 당근은 채썰어주고요.

천일염 한줌 정도 뿌려 30분 정도 절궈줍니다.

30분 정도 절군 다음 씻지 말고 그대로 사용합니다.

양파, 배, 생강, 마늘, 물 조금 붓고 곱게 갈아줍니다.

갈아놓은 양념은 체망이나 면보에 넣어주고 물 4리터 정도 부어가며 백김치 국물을 만들어 줍니다.

식혀놓은 찹쌀풀도 체망에 걸러 같이 부어줍니다.

이제 간을 해주는데요.
액젓을 넣고 만들어도 좋지만 저는 소금으로만 간을 해주었어요.
조금씩 넣어가며 짭짤하게 국물을 만들어 줍니다.

국물을 만들고 나면 배추에 절여놓은 속을 사이사이 넣어줍니다.

그런다음 김치통에 배추 놓고 그 위에 만들어 놓은 국물을 천천히 부어주면 백김치 완성입니다.
실온에 이틀 정도 뒀다가 김치 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.

이때 국물을 먹어보고 짭짤하다 싶을 정도로 간을 해주는게 좋아요~
만약 너무 짜게 됐다면 나중에 익고 나서 드실때 물을 좀 타서 드시면 됩니다.

: 김장김치하는거에 고춧가루 안 들어갔다 생각하시고 만드시면 될거 같구요~ 액젓 좋아하심 국물에 액젓 넣고 소금 넣고 해서 간 맞추시면 될거 같아요~

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등록일 : 2019-05-06 수정일 : 2019-05-06

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레시피 작성자About the writer

윤씨네삼남매

더 많은 레시피가 궁금하시면 https://blog.naver.com/nyh021 제 블로그로 놀러오세요~~^^

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도