돼지고기로 맛을 더한 든든한 겨울보양식 '비지찌개'

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돼지고기로 맛을 더한 든든한 겨울보양식 '비지찌개'

식구가 적어 시장에서 비지를 사는게 엄두가 나지 않았어요. 비지는 금방 쉬어버리잖아요. 마트에 가니 1인분 소포장된것이 나왔길래 너무 반가워서 데려왔는데
고기를 넣어 끓이니 맛이 아주 구수해요!

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

대파
1/2줄기 구매
식용유
2큰술 구매
돼지고기 찌개용
150g 구매
고춧가루
1큰술 구매
다진마늘
1작은술 구매
신김치
150g 구매
김칫국물
50ml 구매
설탕
1/2작은술 구매
콩비지
320g 구매
멸치 육수
400ml 구매
집간장
1큰술 구매
새우젓
기호에따라 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 김치 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 새우젓 보관법

조리순서Steps

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파기름을 낼때 사용할 파를 송송 썰어줍니다.
너무 얇게 썰면 향이 나기전에 타버리니 2~3mm로 썰어주세요

식용유를 두르고 파기름을 내요

파기름이 향이 나기 시작하면 돼지고기를 넣어줘요.
전 앞다리를 사용했는데 찌개를 끓일때는 지방질이 어느정도 붙어있는 것이 찌개맛이 더 풍부해요

고춧가루를 넣어서 같이 볶아주세요.
고춧가루를 볶아서 사용하면 색도 붉게 더 예쁘게 나고요, 고춧가루가 가진 텁텁함도 볶는 과정에서 날려버릴수 있어요. 고추기름이 만들어지는건 덤~

고춧가루의 풋내가 날라가고 고추기름이 나기 시작하면 다진마늘을 넣어줍니다

김치를 한입크기로 잘라주고요. 김칫국물도 이때 같이 넣어주세요

설탕을 넣어주는데요. 설탕은 감칠맛을 올리는 역할도 하고 묵은지의 신맛을 없애는 역할을 해요

콩비지를 넣어줍니다.
비지가 가진 콩비린내를 없애기 위해서 같이 볶아줍니다.

멸치육수를 넣어주는데요. 비지보다 소량 많은 양이라 처음엔 좀 묽을거예요. 김치와 고기가 푹 익는 시간을 가지기 위해서 육수를 더 넣고 끓이는 과정을 전 거친답니다.

매콤한 비지찌개를 원하시면 멸치육수를 내실때 청양고추나 고추씨를 넣으면 청양고추를 넣지 않아도 깔끔한 매운 맛을 만드실수 있어요.

뭉근하게 끓여주세요.
전 비지찌개의 재료들이 푹 익은게 좋아해요~

이제 간을 맞출 차례인데요. 간을 처음에 맞추면 졸아들며 짜지기 때문에 마지막 단계에서 간을 맞춰요.
집간장을 넣어줍니다. 염도가 가정마다 다를텐데요 모자란간은 새우젓으로 맞춰주시는게 좋아요.
간장으로 전부 맞추면 간장맛만 도드라집니다.

완성되었습니다~

: 돼지고기와 비지가 만나 단백질이 풍부한 찌개가 완성되었어요~ 추운날 뜨끈하게 먹으면 뱃속이 아주 든든하죠~ 부담없는 재료들로 만들어 아침식사로도 너무 좋아요.

비지찌개 관련 상품

등록일 : 2018-12-02 수정일 : 2018-12-03

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레시피 작성자About the writer

쉐프가 알려주는 맛있는 집밥 꿀팁 공유해요❤️문화센터 요리상사

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포토 리뷰 1

요리 후기 4

광진구니 2019-01-12 11:47:37

처음 비지찌개끓였는데 맛나다고하네요.감사합니당~~

쉐프의 한마디2019-01-12 18:32:42

맛있게 드셨다니 다행이예요~ 감사합니다^^

백승호(쿼바디스! 자기십자가..) 2019-03-07 22:39:12

Good 맛있게 먹었네요..^^

쉐프의 한마디2019-03-08 09:52:49

캄사합니다^^

에이스맘 2023-02-03 19:54:45

맛있어요 ~~^^

댓글 0

#콩비지 #비지 #콩비지찌개 #비지찌개 #돼지고기찌개 #신김치 #영양식 #겨울보양식

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