(청강문화산업대학교)[육우요리대회] 흑임자소스와 3색 야채를 곁들인 육우사시미

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CK이영호

(청강문화산업대학교)[육우요리대회] 흑임자소스와 3색 야채를 곁들인 육우사시미

가장 쉽게 접할 수 있는 홍두깨살을 최소한의 조리과정거쳐 간단한 마리네이팅을 한 사시미로 만들어 육우 본연의 맛을 살리고 다소 밋밋할 수 있는 맛을 자체개발한 흑임자 소스를 이용한 한식,일식 퓨전 요리

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

[흑임자 와사비 소스]

[Dry egg yolk Powder]

계란
2개 구매
소금
1컵 구매

[오렌지 슬라이스칩]

오렌지
1개 구매

노하우

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 가지 손질법

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▶ 양파 손질법

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▶ 소금 조리법

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▶ 오렌지 보관법

조리순서Steps

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Dry egg Yolk Powder
1, 9인치 바트에 소금을 반이상채운 후 노른자를 올려 래핑한 후 냉장고 또는 숙성기에 3일정도 보관해준다.
2, 물기가 빠진 상태의 난황을 디하이드 라이트에 넣어 48도에서 12시간 건조시킨다.
3, 굳은 노른자를 곱게 갈아준다.

오렌지 슬라이스칩
1, 오렌지를 깨끗이 씻어준 후 얇게 슬라이스친다.
2, 건조기에넣어 약 하루정도 말려준다.

마리네이팅과 재료손질
1, 홍두깨살을 줄리앙으로 잘라준뒤 소금, 참기름으로 밑간을해준다.
2, 양파는 채썰어 찬물에담가 매운기를 빼준다.
3, 가지, 애호박은 스몰다이스로 잘라준다.
4, 가지는 마른펜에 구워준 후 소금, 참기름으로 밑같을 해준다.
5, 애호박은 뜨거운물에 데쳐주고 물기를 제거한후 소금, 참기름으로 밑간을 해준다.

흑임자 소스
1, 흑임자를 블렌더로 곱게 갈아준다.
2, 간장 3TS, 설탕2Ts, 미원2ts, 참기름1Ts, 미림1Ts, 매실액1Ts, 1번에서갈은 흑임자4Ts(농도보고 조절), 와사비 파우더1Ts(기호에따라 양조절), 간생강2ts, 간마늘2ts, 청주1Ts 을 볼에 넣은 후 휘퍼로 잘 섞어준다.

플레이트
접시에 흑임자 와사비소스를 뿌리고 고기-가지-애호박-양파-고기-가지-애호박-양파 순서로 플레이트한후 메인재료위에 Dry egg Yolk Powder 를 뿌려준뒤 페퍼민트를 올려 마무리한다.

: 고기에 손질된 야채를 싸서 흑임자소스를 곁들이면 최고의 맛을 느낄 수 있어요~

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등록일 : 2018-10-27 수정일 : 2018-10-31

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댓글 1

#소고기 #육사시미 #접대 #신선함 #퓨전 #한식 #일식

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