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빛날썬

기름기를 쫙 뺀 ★돼지갈비찜★

갈비를 먹다가 남아서 냉장고에 넣어두면 국물 위쪽에 두꺼운 기름막이 형성됩니다.
그 두꺼운 기름막을 보는 순간 내가 저걸 먹은거야?
내 몸속에 저 많은 기름들이 들어있단 말이지? 하는 생각에 기름기를 줄일 수 있는 조리법이 무엇일까 연구하게 되더군요.
6인분 이상 90분 이내 아무나
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돼지갈비를 1시간정도 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.

너무 오래 담그면 고기육즙이 너무 빠져 고기맛이 덜해서 이정도만 담가둡니다.

살고기 덩어리가 큰 부분엔 칼집을 넣어줍니다.
돼지갈비에 찬물을 잠길 정도로 붓고 센불에서 10분정도 끓여줍니다.
물을 따라버리고 찬물에 헹궈
갈비에 붙어 있는 기름기를 최대한 제거합니다.

물을 끓여 버리고 기름기를 잘라내면 갈비를 완성한 후
기름기가 두꺼운 층을 이루는 것을 많이 줄일수 있습니다.

감자를 반 또는 4등분하여 넣어줍니다.
당근은 감자의 절반정도의 크기로 잘라서 넣습니다.
양파도 큼직하게 썰어 넣습니다.
양념을 준비합니다.
양념을 준비합니다.
양념 : 간장 4큰술, 참치액 1큰술, 맛술 3큰술, 다진마늘 2큰술, 대파 3큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후추 약간, 올리고당 3큰술
고기와 야채에 양념을 부어서 섞어주고 물을 2컵 부어줍니다.
빠르게 찜을 하기 위해 압력밥솥 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여줍니다.
끓기 시작하면 약불(3번)에서 20분정도 끓여줍니다(하일라이트 사용)
압력밥솥을 김을 뺀 후 모습입니다.
국물의 간이 약간 심심한 편입니다.
진한 국물을 원하면 이상태에서 뚜껑을 열고 센불에서 5분정도 더 끓여주면 국물양이 줄면서 색이 약간 더 진해집니다.
돼지갈비의 국물에 기름기가 많지 않아서 갈비를 먹으면서 국물을 밥에 비벼먹어도 좋습니다.
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등록일 : 2018-08-23 수정일 : 2018-08-23

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 3

노피노피 2020-07-07 18:20:14

시간이 없어서 핏물 빼는 시간없이 그냥 했는데도 맛있었어요. 고맙습니다^^ 

김도바리 2018-09-23 13:57:05

맛있는 레시피로 아이생일상 차렸네요~^^인기짱이였어요 

쉐프의 한마디2018-09-24 12:34:24

그랬군요. 아이 생일 축하드려요. 감사합니다.

자반이축 2018-09-18 00:01:29

덕분에 명절 돼지갈비찜 맛나게 먹겠습니다^^~ 탱큐^^~ 

쉐프의 한마디2018-09-18 09:23:16

맛있게 만들어 드셔보세요. 기름기가 적어서 느끼함도 줄고 더 맛날거에요.

댓글 4
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