리조또, 비트를 사용한 색다른 한그릇

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가루씨

리조또, 비트를 사용한 색다른 한그릇

루비처럼 붉은 예쁜 색감을 가진 비트리조또. 생쌀을 사용한 덕분에 쫀득한 식감이 참 좋네요~ 여기에 달큼한 비트의 맛과 함께 어우러져. 정말, 기분 전환하기 딱 좋아보이는 색다른 한그릇인걸요ㅎㅎ

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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비트를 강판에 간 다음, 체에 밭쳐 즙을 빼주세요. (200ml 정도)

이번에는 즙만 사용할 거에요. 건더기는 패스~

쌀을 깨끗하게 씻어, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (절대 불리지마세요!!)

양파와 마늘은 곱게 다져주면 된답니다.

예열된 프라이팬에 올리브유, 다진 마늘& 양파를 넣고 중불에서 양파가 투명하게 익을 때까지 계속 볶아주세요.

그리고 쌀, 소금을 넣고 1분 볶아준 후,

화이트 와인을 넣고 2분 볶아서 알코올기를 날려주세요.

이제 육수(치킨스톡 + 물 600ml)를 붓은 다음, 물기가 없어질 때까지 계속 볶아주면 된답니다.

이때 한 번에 다 붓지 않고 여러 번 나누어가며 넣어주세요! 그러니 대략 한 번에 넣을 때 150cc 정도~ 4번 정도에 걸쳐 붓어주면 된답니다

대략 12분 정도 걸리더라고요.

거의 다 졸아들었으면, 비트즙을 넣고 중약불에서 5분 정도 볶아주세요.

이쯤이면 쌀이 60~70% 정도 익었을 거예요.

5분 후 버터를 넣고, 약불에서 3분 또 저어주면 된답니다.

저희는 농도가 없는 걸 원해. 물을 많이 넣지 않았는데... 더 촉촉한 걸 원하면 물 50~100ml를 정도를 넣어주세요★

마무리로 갈아놓은 통후추 가루 & 그라나 파다노 치즈가루를 넣고 섞어주면 끝.

파마산 치즈가루를 대신 넣어도 되는데. 파마산 쪽이 간이 더 세니~ 양을 좀 줄여서 넣는 걸 추천드려요.

: T = 15cc (계량 수저) 기준.

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등록일 : 2018-07-19 수정일 : 2018-07-19

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

싱싱한생명 2022-02-01 17:45:59

설마했는데 정말 맛있어요. 리조토만 먹어도 맛있는데 치즈까지 먹으니... 우와~~ 딴세상 와버린거 같았어요! 감사합니다!!!

댓글 0

#리조또 #비트요리 #비트리조또

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