2018.5월중


오늘의 요리

알토란
<달걀찜>
정호영 셰프

특급 달걀찜 비법!!


달걀장에 이어 달걀찜 만들어보았어요.


♣

3인분
요리시간: 30분
초보수준

<만들기 과정>




<육수만들기>

1.물 1리터에 다시마를 넣어 주어요.


2.30분후에 5분만 끓여 주어요.

3.한소끔 끓어 오르면 다시마를 건져 내요.


4.가츠오부시를 넣고 불을 바로 꺼요.


5.5분을 우려 준뒤 고운체망에 걸려요.


6.육수를 식혀요.





<달걀물만들기>

1.달걀 4개(200ml): 육수 400ml
1:2 황금비율


2.국간장,소금 한꼬집,맛술을 넣고
거품기로 잘 풀어 주어요.


3.달걀물을 체로 걸러주어요.
(꼭)





<재원맘표 고명양념장>

시중에 판매되는
게맛살을 넣으셔도 됩니다.

전,꽃게 껍질에 붙은 내장을
고명으로 사용 했어요.

체망에 걸러 주어요.





<달걀찜 만들기>

1.사기 그릇 3개를 준비해요.
(같은 크기)


2.체에 거른 달걀물을
용기에 4/5만 채워 주어요.

<주의>
3.호일을 각각 용기에 씌워 주셔요.

(실수가 있었어요.  ㅠㅠ)

4.찜기에 물을 넣고 팔팔 끓인뒤
호일을 싼 용기를 넣어 주어요.



5.[찌기]
센불 3분
중약불 8분


뚜껑을 닫고 총11분 찌기




<고명 양념장 만들기>

1.체어 거른 내장만 사용 해요.


2.소스팬에 육수 250ml
맛술,국간장을 넣어요.




3. 꽃게 내장을 넣고
끓여 주어요.
(잘게 찢은 게맛살)

4.한소끔 끓어 오르면
5.감자 물전분을 조금씩
원을 그리듯 넣어서
농도를 맞추어요.


6.잘 저어 주고
되직한 농도가 되면 불을 꺼요.




<달걀찜 마무리>

1.완성된 달걀찜에
고명양념장을 부어 주어요.


&

2.실파를 잘게 썰어 올렸어요.

<주의>

용기 3개의 크기가 같아야 해요.

큰용기가  덜 익는 바램에
시간이 오버 되었어요.

알루미늄 호일은
각각 용기에 씌워 주어요.


그래서
달걀찜 표면이
찰랑찰랑 매끄럽지 못했네요.


다음번에는
실수없이 잘~~할것 같아요.

고명 양념장이랑
아래 달걀찜이랑
같이  스푼으로 떠서 먹어요.


간도 딱 맞고
게장의 고소한맛이
살짝쿵 올라 왔어요.


한개는 울아들 줄려고
고명양념장을 붓지 않고
오롯이
달걀찜만 내었어요.


방송에는
칵테일새우,데친 닭다리살 한점,표고를
넣고 만들었는데...

아마도
각각 씹히는 식감이 살아 있을것 같아요.

오늘 저녁

특별한 달걀찜
한번
만들어보셔요.~~^^