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재미마미

버섯브로콜리간장피클:만능반찬이라 불러주오

버섯피클을 만들면서 버섯데친물은 육수가 되었고
식초넣기 전에는 맛간장이 되었으며
다 만든 버섯피클은 밥과 면, 한식과 양식에 두루 어울리는 만능반찬이 되어주었어요
6인분 이상 30분 이내 중급
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버섯은 무엇이라도 좋고 브로콜리는 필수는 아니다. 냉장고속 재료를 버리지 않으려는 것이 목적임.
브로콜리는 잘라서 식초 몇방울 떨어뜨린 물에 담갔다 헹군다.
버섯은 물에 씻으면 영양가가 없어진다고 하나 , 밑동 자르고 흐르는 물에 씻은 후 채소탈수기에서 물기 제거함.
물, 청주, 다시마를 끓인다
다시물이 끓으면 버섯을 데쳐낸다:
요기에서 일부를 따로 덜어내면 육수로
사용할 수 있다
브로콜리도 데쳐낸다
버섯과 브로콜리 데친 다시물에 간장과 설탕, 통후추, 월계수잎, 고추를 썰어넣고 한소끔 더 끓인다→요기에서 일부를 덜어내면 맛간장으로
사용할 수 있다,버섯의 감칠맛 쪄는 특제 맛간장!
불을 끄고 식초를 넣는다:간장,식초, 설탕양은
입맛에 맞게 가감한다→재료 모두 데친 상태라 이후에 물이 생기지 않으므로 즉,지금 간에서 더 싱거워지지 않으므로- 짜지 않게 간을 맞춘다
소독한 병에 데친 버섯과 브로콜리를 담는다.
피클간장을 체에 걸러 담고 고추만 건져
함께 담는다.
하루 이틀 실온에 두었다가 냉장보관 한다.
버섯피클 활용의 예:
밥위에 계란프라이 그리고 버섯피클 한 스푼 넣어 쉐킷쉐킷하면 세상 쉬운 한그릇요리 -버섯피클덮밥 완성
팁-주의사항
위의 버섯종류와 양은 중요하지 않아요,
냉장고 사정에 맞춰 양파나 파프리카 등 다른 야채를 함께
활용해도 좋고 버섯만 넣어 만들어도 좋아요.
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등록일 : 2018-03-25 수정일 : 2018-03-26

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