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가루씨

대파김치, 맛있는 겨울철김치

맛보면 시큼한 맛으로 입맛을 돋우고. 대파의 특유의 달큼한 맛으로 입이 행복해지는 시큼·달콤·매콤한~ 대파김치. 겨울철에만 맛 볼 수 있는 색다른 맛일 거에요ㅎㅎ
6인분 이상 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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대파를 한 입에 먹기 좋은 크기로 (5cm 정도) 썰어주세요.

가급적이면 흰 부분을 중심으로. 푸른 부분이 많이 들어가면 금방 시어질 수 있답니다.

썰은 대파에 액젓 4/5컵을 붓고 2시간 30분 절여주세요.

30분에 한 번씩 위아래 위치를 바꿔야 잘 절여져요.

밀가루와 물을 냄비에 넣고, 숟가락으로 저어가며 중불에서 끓여주세요. (기포가 올라와 부글거릴때까지)
만들어 놓은 밀가루풀이 살짝 식으면 굵은·고운 고춧가루를 넣고 잘 섞어 30분 동안 불려주세요.
30분 후 간 양파, 설탕, 매실청, 새우젓, 다진 마늘, 액젓을 넣고 섞어주면 양념장 준비가 끝났답니다.

액젓은 대파 절일 때 사용한 걸 버리지 말고. 여기에 그대로 따라주세요!!

체에 걸러 물기를 뺀 대파에 양념장을 넣고 조물조물 잘 섞어준 다음 통깨를 뿌려주면 대파김치 완성
완성된 김치는 베란다에 놔둬 4~5일 정도 숙성시켜주세요. 그리고 냉장고에 넣어 바로 먹어도 되고, 2~3일 정도 발효돼 새콤한 맛이 날 때 드시면 더 맛있게 즐길 수 있답니다.

추운 겨울 날씨 기준이에요. 더 더워지면 숙성 기간을 줄여줘야겠죠!!

저장 기한이 김치치곤 그렇게 길진 않아요. 가급적이면 1~2달 이내로 다 드시는 걸 추천.
이건 개인적인 팁인데. 고기 구워 먹을 때 같이 구우면~ 시큼한 맛은 줄고 달큼한 맛은 확 올라가 또 다른 대파김치의 맛을 느낄 수 있답니다.
팁-주의사항
컵 = 종이컵, T = 15cc 기준.

등록일 : 2018-01-14 수정일 : 2024-03-06

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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