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베리츄

시금치된장국 바지락된장국 국물이 개운해

찬바람 부는 계절에는 구수한 된장국 한 그릇만 있어도 밥 한 공기 뚝딱 먹게 되는 것 같아요.
시금치와 바지락을 넣어 국물이 달큼하면서도 감칠맛이 나네요.

겨울철 유독 더 맛있게 느껴지는 #바지락시금치된장국 레시피 소개해요.
4인분 30분 이내 중급
조리순서Steps
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냄비에 바지락 2봉, 보리새우 2큰술, 물 6컵(1.2L)를 넣고 센 불에서 끓여주세요.

Q. 조개는 바지락만 가능한가요?
A. 바지락은 국물의 감칠맛을 더해주는 역할을 해줘요.
국물용으로 사용하는 조개는 모시조개로 대체해도 좋답니다.
모시조개는 감칠맛보단 시원한 맛을 내어주는데, 둘 중 하나만 사용해도 좋고 섞어 사용해도 무방해요.

물이 끓어오르면 거품을 걷어내며 10분간 더 끓여 조개 육수를 만들어주세요.
바지락은 젓가락을 이용해 접시에 따로 건져내고, 국물은 체에 걸러 이물질을 제거해주세요.

이렇게 건져낸 조개는 마지막 단계에 넣어줄 거예요.
처음부터 끝까지 같이 끓이게 되면 조갯살이 질겨져요.

시금치는 물에 여러 차례 흔들어 흙을 제거해주세요.
포기가 큰 것들은 밑동 쪽에 십자가 모양으로 칼집을 내어 4등분 해주세요.

길이가 긴 것은 2등분 해주세요.
시금치는 흙이 많이 묻어있는 식재료 중 하나이기 때문에 세척에 조금 더 신경을 써주는 것이 좋아요.
특히 줄기와 잎 사이에 흙이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 세척, 손질해주세요.

조개육수를 센 불에서 끓여주세요.
끓어오르면 된장을 곱게 풀어주고 시금치를 넣어주세요.

베리츄는 집된장을 사용해 수북하게 1큰술 정도 넣어줬어요.
재래된장은 시판 된장에 비해 색도 어둡고 염도도 강한 편이라 양을 적게 잡아줬어요.

레시피 분량대로 1과 1/3큰술을 넣은 뒤 간을 보고 된장을 더해주세요.

국물이 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 끓여주세요.
끓이는 동안 청양고추, 홍고추, 대파를 어슷 썰어 준비해주세요.
바지락, 다진 마늘, 청홍고추, 대파를 넣고 1분 정도 끓여주면 완성이에요.
팁-주의사항
**된장은 집집마다 염도가 다르기 때문에 최소 분량으로 잡아뒀어요. 간을 보며 양을 더해주면 됩니다.
**바지락 대신 모시조개를 사용해도 좋아요.
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등록일 : 2018-01-13 수정일 : 2018-01-15

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