백선생 돼지갈비탕, 일명 바쿠테 만드는 법 !

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남먀

백선생 돼지갈비탕, 일명 바쿠테 만드는 법 !

집밥 백선생에 돼지갈비탕이 나왔었다죠.
저는 본방은 보지 못했는데 이 방송한 날
동네 정육점에 돼지갈비가 품절되었다는 소식을 들었어욬ㅋ

바쿠테는 싱가폴 음식인데
마늘을 듬뿍 넣고 돼지갈비를 푹 고아 만든 요리로
우리나라 갈비탕과 비슷한 맛이 나요.

추운 겨울 보양식이 되어줄 돼지갈비탕,
일명 바쿠테 만드는 법 알려드릴게요!

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비
2.5kg 구매
통후추
2T 구매
통마늘
1줌 구매
굴소스
1스푼 구매
소금
1.5스푼 구매
설탕
0.5스푼 구매

[양념장(한국)]

굴소스
1스푼 구매
진간장
2스푼 구매
설탕
1/3스푼 구매
쪽파
송송 구매
청양고추
1개 구매

[양념장(동남아)]

멸치액젓
1스푼 구매
진간장
2스푼 구매
설탕
1/3스푼 구매
쪽파
송송 구매
다진마늘
0.5스푼 구매

노하우

▶ 돼지고기갈비 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 다진마늘 보관법

조리순서Steps

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마트에서 사온 돼지갈비(찜갈비) 2.5kg이예요.

흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
백선생 돼지갈비탕 레시피에는 핏물을 따로 빼주진 않더라구요~

통마늘은 칼등을 이용해서 꾹꾹 눌러 납작하게 만들어 주신다음
물기가 없도록 말려주세요.

팔팔 끓는 물에 씻어둔 돼지갈비를 한번 삶아주세요

꾹 눌러봤을때 핏물이 안나오는 정도로 삶아주시면 돼요.

살짝 삶은 돼지갈비는 체에 받혀 물기 빼주기!
이때, 찬물에 씻어내지 않아요~

아무것도 두르지않은 팬에 통후추(1스푼) 으깬 통마늘을 볶아주세요.

마늘색이 노릇노릇해질때까지 계속 볶아주세요.

마늘이 볶아지면 갈비를 넣고 물 4컵(약 1.5L)정도 넣어주고
한번 푹 삶아주세요!
※ 갈비가 살짝 덜 잠긴 정도예요.

삶을때 간을 먼저 해주시는데
굴소스1스푼, 설탕0.5스푼, 소금1.5스푼 넣고 양념에 졸이듯 삶아주시는거예요.

육수가 한소끔 더 팔팔 끓으면 이제 물을 더 넣고 끓여주세요.
백선생 레시피는 여기서 바로 물 9컵을 추가로 넣고 끓였는데
저는 탕냄비로 옮긴다음 더 팔팔 끓여주기로 했어요.

채를 이용해서 마늘과 통후추를 걸러주고
깨끗한 육수랑 돼지갈비만 탕 냄비로 옮겼어요.

이 상태로 물 3리터 추가로 넣고 약 4시간정도를 푹 끓여주었어요.
중간중간 물을 추가로 넣기도 했어요
입맛은 모두 다르기때문에 하시면서 간을 보시고 물을 추가하시거나
양념을 추가해주시면 될 거 같아요.
근데 양념 추가는 안하셔도 될듯.
충분히 짜거든요..ㅋㅋㅋㅋ

바쿠테 소스 레시피
한국소스 - 굴소스1스푼, 진간장2스푼, 설탕1/3스푼, 쪽파, 청양고추
동남아소스 - 멸치액젓1스푼, 진간장2스푼, 설탕1/3스푼, 쪽파, 다진마늘0.5스푼

돼지갈비탕은 끓여본적도 먹어본적도 없어서
냄새가 나면 어쩌나 걱정했는데 냄새 전혀 없었구요.
굴소스가 들어가서 그런지 살짝 쌀국수 육수맛도 나는것이 별미더라구요!

오랜시간 푹 삶아서 고기도 정말 야들야들 부드러웠어요.

젓가락만 가져다대면 뼈와 살이 분리되는 놀라움!!
추운 겨울 몸보신되는 바쿠테 끓여보셔요~

돼지갈비탕 관련 상품

등록일 : 2018-01-09 수정일 : 2018-01-09

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http://attractivenm.blog.me/ 네이버에 '남씨주방'을 쳐보세요 ;) 안주요리에 관심많은 블로거예요.

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