Name: 알토란 두부조림(임성근셰프)+재원맘표
Ingredients: 부침용 두부 1모; 볶은소금 2꼬집; 가리비육수(멸치육수) 1.5컵; 볶은 멸치가루 1T; 양파 (중) 1개; 고추 2개; 파 1대; 들기름 2T; 고춧가루 3T; 맛간장(진간장) 2T; 생강청(물엿) 2T; 현미유 5T (식용유); 통깨 약간

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elliws재원맘

알토란 두부조림(임성근셰프)+재원맘표

재료Ingredients

[재료]

부침용 두부
1모 구매
볶은소금
2꼬집 구매

[양념장]

노하우

2017.11월중

오늘의 요리
<두부조림>
알토란 임성근셰프

임셰프님처럼
두부를 직접 만들지는 못했어요.
서리태 값이 너무 비싸서리...
두부조림 하나 만들어 먹는데
서리태 콩값만 28,000원~이
넘게 든다면
이건 아니다 싶었어요.

ㅎㅎㅎ

그래서
국산콩이 듬뿍 들어간
시중에 파는것중에
전통 방식으로 만든 두부가
있어서 한모를 구입하고
만들어 보았습니다.
종*집 두부

♣♧♣
2~2.5인분
요리시간:45분
초보수준

<재료>
부침용 두부 1모
볶은소금 2꼬집

<양념장>
가리비육수 1.5컵
(멸치육수 무방)
볶은 멸치가루 1T
양파 (중) 1개
풋고추 2개
파 1대
들기름2T
고춧가루3T
맛간장2T
(진간장)
생강청2T
(물엿2T)

&
현미유 5T
(식용유)
통깨 약간

1.도마위에 두부를 반듯하게 올려 놓고
가로를 먼저 잘라 2등분 해 준다.

2.세로로 일정한 간격을 유지 하며
1cm 두께로 잘라 준다.
(총 14조각)

3.체반에 두부를 겹치지 않게 올려 놓고
갈아 놓은 볶은 소금을
한꼬집x2번을 나누어
골고루 뿌려 준다.
(수분제거 & 살짝 밑간)

10~15분정도 두기

4.두부를 키친타월에 올려
앞,뒤 물기를 제거 해 준다.
(톡톡톡 가볍게 남은 물기 제거)

5.양파는 채썰어서 찬물에 담궈두기
(아린맛 제거 & 단맛 up)
10~15분

6.파는 사각형으로 잘게 썰기
7.고추는 씨를 제거 하고
4cm길이로 곱게 채썰기
(장식용)

단...청양고추를 사용 할시에는
파처럼 잘게 사각형 모양으로
썰어 주셔요.

8.현미유를 5T를 달궈진 팬에 둘러 주고
물기를 제거한 두부를 올려요.

9.조림 두부는 노릇하게 구워야
식감이 좋아요.

(튀기듯 노릇노릇하게...)

전...멸치육수대신
가리비 삶은 물(육수)를
사용 해서 감칠맛을 높였어요.
가리비를 삶고 가리비를 기울여
남은 육즙을 육수에 떨구어 주셔요.
가리비 뽀얀육수
▼

10.양념장을 만들어요.
육수,고춧가루,다진파등

전..고추를 따로 사용 할꺼라서...제외
양파채는...나중에

3.달궈진 웍에 두부를 올리고
찬물에 담궈 놓은 양파채를
건져서 물기를 털고 두부 위에
올려 주어요.

4.양념장을 반만 먼저 골고루 부어 주어요.

5.국물이 자박해 지면...
남은 양념장을 다 넣어서
다시 조려 주어요.

6.한소뜸 끓어 오르면...
중불로 교체하고
5분 더 조려 주어요.

7.2분을 남겨 놓고 고추를 넣었어요.
(고추는 살짝 숨이 죽은 상태만)

8.양념장이 아래 정도 남았을때..
불을 꺼요.
▼

9.완성접시에 두부조림을
소복하게 담아 내어요.

양파채랑 고추채가 보이도록
젓가락으로 중앙에 올려 주셔요.

10.통깨를 약간 뿌려 주면...

맛깔난

두부조림

완~성

<참고>

양파채를 양념장에 미리 넣으면...
2번 나눠 넣기에
처음 넣은거랑 나중에 넣은 양파채의
익힘 정도가 달라져요.
그래서 양념장에 넣지 않고
따로 두부 위에 바로 올렸어요.

고추가 청양고추가 아니라서..
고추는 많이 익히면
고추의 매운맛이 사라져요.
그래서
나중에 고명처럼 올렸어요.

들기름은 2T로도 충분히
향이 진합니다.

모든 계량은 밥숟가락으로 계랑 했습니다.

두부조림의 식감이 예술입니다.
향은
들기름향이 먼저 나요.

왜?
다진마늘을 넣지 않을까? 했는데
들기름향과,두부의 고유향을
마늘향이 사라지게 할까봐
넣지 않았나 싶습니다.
(추측컨대...)ㅎㅎ

따뜻한 밥 한공기에
다른찬 별반없이
한 그릇 뚝딱 했어요.
강추!!

등록일 : 2017-11-28 수정일 : 2017-11-28

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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#두부조림 #두부요리 #알토란두부조림 #임성근두부조림 #두부 #부침두부 #밑반찬 #반찬 #저녁메뉴 #일품요리

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