Name: 집들이음식메뉴 칠절판 비주얼음식
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 오이 3개; 당근 1개; 표고버섯 5개; 달걀 4개; 밀가루 1컵; 돼지고기 500g (or소고기); 소금 약간; 간장 4큰술; 설탕 2큰술; 다진파 1큰술; 다진마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 후추 약간; 깨 약간

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13,062

쪼하

집들이음식메뉴 칠절판 비주얼음식

음식하고 신경쓸까봐 안오시는 울 가족..결혼후 2년만에 친척어른들 초대했을때 했던

집들이음식 칠절판 소개할께요

5인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

간장
4큰술 구매
설탕
2큰술 구매
다진파
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
후추
약간 구매
깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

재료소개부터 할께용~
집들이용이라서 양이 좀 많죵???
이래도 큰접시로 두개 나옵니당~리필할수있는 여유분까지 포함!!!!
오이3개, 당근 1개, 표고버섯 5개, 달걀4개, 밀가루 1컵
고기 500g 정도(쪼하는 돼지고기를 사용했는데 시험은 소고기입니당, 아무고기면 어떻습니까~쉐프마음이지!!ㅋㅋ)
그리고 여기서 쪼하는 표고버섯을 좋아해서 표고버섯을 사용했는데
원래는 석이버섯이 들어가요~~~물에 불려서 사용해야하는데
석이버섯은 솔직히 색내기용 말고는 몸에는 좋다는데 맛은 아무맛이 안나요~
그래서 쪼하는 향도 좋고 맛도 좋은 표고버섯을 사용했어요~

표고버섯은 따뜻한물에 불려줍니당~
버섯이 아주 싱싱!!!
여기서 Tip
집들이때 이것저것 음식하다보면 정신도 없고 시간도 없죵!!
그럴때 설탕물에 불리면 더 빨리 불어진답니당~!
그리고 불린물은 버리지말고 된장찌개 끓일때 육수없을때 물대신 사용하면 좋아요~

달걀을 준비해주세요~~
황백지단을 부쳐낼꺼라~~황백분리를 해주셔야해요~~
알끈은 제거해주시고용~

흰자를 먼저 저어줍니당~~
여기서 소금 넣는거 아시죵?????????????????
젓가락으로 콕 찍어서 넣고 저어주세요
그리고 이렇게 위에 있는 거품은 제거해주세요~~~
그래야 지단이 예쁘게 부쳐진답니당~

이렇게 잘 풀어준 지단물로 지단을 부쳐줄껀데요
소금넣고 저은후 바로 부치지 마시고
이렇게 두고 다른거 먼저하세용~
그래야 달걀이 조금더 단단해지면서 예쁘게 부쳐지니까용~

지단은 어렵죵~~
일단 부치기 쉬운 노른자~~황지단 먼저 하세용
팬에 기름을 두르고 살짝 예열한뒤~
키친타올을 이용해서 기름을 팬에 살짝 코팅만 해준다는 느낌으로 닦아줍니당
그리고 그것도 어렵다하시면 불을 끄고 시작하셔도됩니다~~

약한불로 부쳐주세요~
이건 지단이니까 후라이처럼 누렇게 되지않도록!!!
그리고 이건 시험이 아니니까~
한번에 크게 부치다가 찢어먹지말고 쪼하처럼 이렇게 나눠서 부치면
잘됩니다~~한번에 할 자신있음 한번에 끝내면 시간은 더 절약되겠쭁???

계란은 식은 후에 잘라야 부서지지않고 예쁘게 자를수있어요
키친타올위에서 다시한번 남아있는 기름기를 제거해줍니당
예쁘게 부쳐졌죵~~~^^

그리고 백지단~~
이게 아주 어려워요!!!!!!!!!!!!!!!!!!
양도 노른자보다 훨씬 많고~~~~~잘 찢어집니당
황지단을 부쳐내고 난뒤~~
역시나 키친타올로 기름코팅을 해주시고~
불을 끄고 시작합니당~
잔열로도 잘 익기때문에~~~~~약불에서 저 가운데 투명한부분이 하얗게 될때까지 기다려야해요

이렇게!!!
너무 일찍 뒤집으면 100% 찢어짐~
그렇게되면 상에 올리는거보다 내입에 들어가는게 더 많겠쭁~~ㅋㅋㅋㅋ

테두리를 살짝씩 건들여서 젓가락을 살살살살 밀어넣어
이렇게 통과 시켜준후!!!
가볍게 들어올려 뒤집어 줍니당!!!!!

그리고 역시 기름기를 빼줍니당~~
이거 잘하면 황지단 부치기는 껌이라는 생각이 들겁니당~
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
내가 봐도 넘 예쁘게 잘 부친거같음!!!

이건 망한예~ㅋㅋㅋㅋ
이렇게 후라이마냥 노릇해지면 안됩니당
이게 시험이었으면 감점이지요~
계속 하다보니 불조절 귀찮아서 그냥 했더니 대번에 망...ㅋㅋㅋ
요리는 역시 정성인가봅니당~

일단 힘들게 만들었고
우리 가족은 라면도 못끓이는 내가 시집을 가서
밥을 해먹고 산다는거 자체에 놀라움을 금치 못하기에!!!
이정도는 괜찮다 생각이 들었어요~~^^

지단이 식을동안!!
이제 야채손질에 들어갈꺼에요~~~
오이와 당근은 채를 썰껀데요~~

오이는 이런식으로 잘라서 돌려깎기를 한 후
껍질만 사용할꺼에요~
가운데 씨 부분은 수분이 많아서 물이 생기니까요

돌려깎기 여렵습니당~~
아니면 씨부분만 피해서 자르신후 채를 써셔도되용~~
한식조리기능사실기시험 칠절판은 길이와 두께가 정해져있지만
나는 내 맘대롱롱롱~

채썰어둔 오이에 소금으로 절여주는데
소금물에 담궈도 되지만
이렇게 소금을 올려놓고 손으로 살짝 조물락 거려놓아도
나머지 수분이 빠져나옵니당

다음은 당근도 마찬가지로 채를 썰어주세요
우리가족 이거 보고 엄지척 해줬다는~~~~^^
내가 다 썰은거임!!
힘드시면 채칼을 이용해도 됩니다!!!

당근은 소금에 절이지 않습니당!!
당근을 써는동안 이미 오이가 절여진게 보이시죵
나머지 가운데부분의 오이는.....저는 김밥 싸먹었어요~~~
남은 재료 모두를 이용해서!!!

야채손질이 끝났으면
식혀두었던 지단들을 썰어줍니당
부칠때와 마찬가지로 썰때도 흰지단이 더 어렵습니당
부서지지않게 잘 썰어주세요~

황지단은 썰기 쉬워요~~
얇게 썰어서 나의 칼질솜씨를 뽐내봅니당~~^^
접시에 담을때 동그랗게 모양을 잡아 올려야하니까 너무 길게 썰지마세요~~
5~6cm정도가 좋아요~~

오이는 소금에 절였기때문에 채에 바쳐 흐르는 물에
한번 헹궈주시고 물기를 제거해주세요
그리고 팬에 기름을두르고~쎈불에서 살짝 볶아줍니당

오이는 초록색이 선명해지면 바로 꺼내요~~
그리고 키친타올을 깔고 넓게 펴서 식혀주세요~~~~
숨이 너무 팍 죽어버리지 않도록~~

그리고 당근을 볶아주시는데용
당근은 소금에 절이지 않았기 때문에
볶을때 소금을 넣어주세요~

당근도 마찬가지로 넓게 펴서 식혀주세요
당근은 젓가락으로 하나 들어서 위아래로 흔들었을때
휘어지긴하지만 탄력있게 올라오는 그정도가 될때까지만 볶아주세요~~

그리고 고기~~~
쪼하는 마트에서 늘 고기를 크게 덩어리로 사와서 썰어먹어서 통이지만
잇님들이 따라할때는 잡채용 소고기나 그냥 일반 소고기를
사다가 채를 썰어주시면됩니당~~
힘드시면 잡채용소고기!!ㅋㅋㅋ

고기는 어차피 맛있어서
돼지고기로해도 맛있었어요~~~
다만 볶았을때 컬러감이 소고기보다 덜 진하다는거~~

고기도 결대로 잘라서!!!
무조건 결대로~~~잘라주세요~~~
채썰어서 핏물을 제거해주세요~~~
표고버섯 썰동안 키친타올위에 올려두세요~~

그리고 물에 불려두었던 표고버섯은 손으로 주먹쥐듯 물기를 짜지마시고
양손바닥을 이용해서 납작하게 눌러서 물기를 제거해주세요
그래야 찢어지지않아여
그리고 반으로 포뜨듯이 썰어주세요
쪼하의 표고버섯은 너무 뚱뚱해서 여러번 포뜨듯이 잘랐어요

그리고 그대로~
얇게 채썰어주세여~~~
그리고 버섯도 수분을 많이 머금고 있기때문에
키친타올을 이용해서 다시 물기를 제거해주세요~살짝만

그리고 표고버섯과 고기양념을 할껀데요~
시험에선 석이버섯은 참기름과 소금으로만 볶아줘요
고기와 표고버섯 양념은
다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술
간장2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨, 후추

양념장을 잘 섞은후 표고버섯에 넣어주세요~~
표고버섯은 볶으면서 물이 생겨 짜지기때문에
색이 안난다고 양념장을 너무 많이 넣으면 짜집니당

이렇게 양념이 고루 베일수 있도록
조물조물해주세요~
싱거우면 볶으면서 양념장을 추가해서 볶으면 되니까
처음부터 절대 짜게 하면 안되용~

다음은 고기!!!고기도 마찬가지로~~
양념장을 넣고 조물조물해줍니당~~~~~~
표고버섯을 먼저 볶을동안 잠시 재워두는거에요~~~

팬에 기름을 두르고 표고버섯을 볶아주세요
기름을 너무 많이 넣게되면 표고향이 없어지니 조금만 넣으세요
그리고 물기를 다 날려버리는게 중요해요~
타지않게~볶다가 마지막에 쎈불로 빠르게 볶아서 물기를 다 날려주세요

고기도 마찬가지로 볶아줍니당
고기는 길이가 줄어들기때문에 더 길게 잘랐어야했는데
이미 토막난 고기를 사용해서 어쩔수없었어요~

그리고 밀전병을 부칠껀데요~~~
시험에선 밀가루 7큰술에 물 7큰술
결국 비율을 1 : 1 로 하라는 소리죠~~~~~~
소금을 살짝 넣어주세요

가루가 잘 풀어지도록 잘 저어준후!!!
체에 바쳐서 한번 걸러줍니당

그래야 매끈한 밀전병을 만들수있어요~~

지단을 부칠때와 같이 팬에 기름을 두르고
키친타올로 코팅을 시켜준후!!!
아주 작은 숟가락만한 국자로 하는게 제일 좋아요~~
한수저떠서 동그랗게 펴줍니당~
팬에 내려놓는순간 익어버리니까 모양을 만들면서 펴줘야해요~
부침개 부칠때처럼~
크기는 8cm 정도~

금방익으니까 하얗게 익어가면 뒤집어주세요
그리고 식혀주세요~
이건 다 만들고 나면 손님맞을 시간이 조금 남았다면 식힌후
겹쳐서 봉지같은거로 덮어놔야 마르지 않아요

식힌 밀전병을 접시 가운데에 올려줍니당
밀가루 한컵으로 하니 10장넘게 양쪽으로 들어갔는데
인기폭발이어서 살짝 모자랐다는~~^^

고기와 버섯이 가까이 붙지않게만 플레이팅 해주시면 됩니당
색상에 유의해서 올려주세요~~
올릴때 모양을 저처럼 살짝 동글동글하게 올리면 조화롭겠죵

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등록일 : 2017-06-15 수정일 : 2017-06-16

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레시피 작성자About the writer

쪼하

요리초보~살림초보 결혼2년차 모든게 서툰주부입니당~

#칠절판 #궁중요리 #칠절판레시피 #칠절판재료 #한식조리기능사실기칠절판 #칠절판만드는법 #집들이메뉴 #집들이음식 #비주얼음식 #부모님생신상

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