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하늘향

돼지고기 순대

진짜 순대가 아닌 돼지고기가 피가 되는 순대를 만들어 보았어요.
만두 같기도 하고 순대 같기도 해요. ^^
3인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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국산 돼지고기로 만들었어요.
늘 습관처럼 구입한 후 사진 찍기 전에 포장지를 먼저 제거해 버렸는데요,
생각나서 다시 챙겼더니 포장 비닐이 꾸깃해요. ^^;
당면 1인분, 두부 1/4모, 깻잎 5~6장, 다진 대파 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개, 표고버섯 2개를 준비했어요.
두부는 으깨서 물기를 빼고 당면은 삶아서 잘게 다졌구요,
다른 재료들도 채를 썰거나 다졌어요.
약간의 소금과 후추를 뿌려 밑간을 하고 계란 1개를 넣어 골고루 버무렸어요.
원래는 돼지고기 앞다리살로 만들려고 했는데
마트에 제가 원했던 얇게 썰어 놓은 앞다리살이 없더라구요.
그나마 얇게 썰린 돼지고기 뒷다리살이 있어서 준비했는데요,
다음에는 앞다리살로 다시 한 번 더 도전해 보려구요.
돼지고기에도 약간의 소금과 후추를 뿌려 밑간을 했어요.

바구니 엮기 하듯이 펼쳐주면 조리했을 때 잘 풀리지 않아요.

김발에 비닐랩을 깔고 돼지고기를 펼친 후
만들어 놓은 속 재료를 넣고
돌돌 말았어요.
잠시 비닐랩으로 말아 고정했어요.
기름을 두르지 않은 달군 프라이팬에 돼지고기 순대를 올려
살살 굴려가며 노릇하게 구웠어요.
순대는 된장 양념과 잘 어울릴 것 같아 된장 양념을 준비했어요.
된장 2/3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 물 100ml, 후추 약간, 맛술 2큰술을 골고루 섞어 조림 양념을 만들었어요.
돼지고기의 겉면이 노릇하게 구워졌을 때 조림 양념을 넣고 살살 굴려가며 조렸어요.
한 김 식힌 후에 적당한 두께로 썰어 접시에 담아냈어요.

조림 양념이 졸아들어 부족하면 물을 조금씩 보충해서 조림을 해도 되는데요,
조림 양념을 약간 남기는 게 좋아요.
속까지 양념이 골고루 배여들지 않기 때문에 조림 양념을 골고루 뿌려 먹으면 간이 맞더라구요.

등록일 : 2016-11-27

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레시피 작성자About the writer

하늘향

요리에 관심이 많은 부산 맘입니다. ^^

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