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강철새잎

#가을제철 전어손질과 전어회무침만들기 #지금이 딱 제철인 전어를 이용한 매콤한 회무침

고소한 전어를 이용한 전어손질방법과 채소 넣고 양념장 만들어서 무쳐서 쌈에 싸서 먹는 전어회무침이지요. 나중에 밥에 비벼서 먹어도 아주 맛있습니다. 소면도 좋고요.
3인분 60분 이내 중급
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팔팔 뛰고 있는 전어를 찬물에 일단 담궈서 숨을 거두게 해야겠죠.
굵은소금 뿌려주고 재워 놓습니다. 한 20분이면 충분해요.
재워 놓았던 전어를 깨끗하게 씻어서 소금기를 빼주시고요.
이제 한마리 한마리 하나씩 손질에 들어갑니다. 전어회무침이기 때문에 대가리는 잘라 내어 주시고 양쪽의 지느러미부분도 정리해 주세요. 그리고 비늘도 칼로 깨끗하게 정리해 주세요.
그리고 전어의 몸통을 벌려서 속에 있는 내장을 제거해 줍니다.
깔끔하게 내장을 제거해 주세요. 회로 드실려면 내장은 깨끗하게 손질해 주셔야 합니다.
그리고 깨끗하게 전어의 속까지 씻어 주세요. 겉과 속을 깨끗이 씻어서 핏물을 제거 해 줍니다. 그럼 전어 손질은 끝이 나지요. 전어의 양이 많으면 손질하는데 꽤 시간이 걸리겠지요.
회무침이기 때문에 고추장소스를 만들어 줍니다. 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술을 넣어 주시고요.
고추장 1큰술과 후추 조금 넣어 줍니다.
그리고 고춧가루도 1큰술 넣어 주시고요.
매실액과 식초를 넣어 주세요. 매실액 1큰술, 식초 2큰술, 청주 1작은술을 넣어 줍니다. 그리고 참기름 한두방울 넣어 주시고요.
잘 섞어서는 일단 냉장고에 보관해 놓습니다. 조금이나마 숙성시간을 갖게 하기 위해서요.
깨끗이 손질해서 씻어낸 전어는 키친타올로 물기를 빼주면서 역시나 핏기도 빼주세요.
앞뒤로 골고루 약간이 눌러가면서 물기와 핏기를 빼 줍니다.
드디어 손질이 마무리된 전어가 나왔네요. 이젠 썰어만 주면 전어회로도 즐기실 수 있고 또는 회무침으로도 드실 수 있어요. 팔딱팔딱 뛰는 살아 있는 전어를 손질했기 때문에 바로 지금 회로 드셔도 아주 고소하고 맛있습니다.
전어회는 뼈채 먹는 생선이기 때문에 그냥 먹기 좋은 두께로 썰어 주세요. 회무침에 들어가는 채소들은 집에 있는 채소들을 활용하시면 됩니다. 상추도 좋고 양배추도 좋고 양파도 좋고 당근도 좋고요. 오이도 좋고요. 뭐든 다 좋습니다. 저는 양배추와 양파를 넣어 주었어요.
이제 냉장고에 숙성시켜 놓았던 소스를 꺼내어서는 뿌려 주고 조물조물 무쳐 주세요. 그럼 아주 신선하고 고소한 전어의 맛이 살아 있는 전어회무침이 완성되는 것이죠.
푸짐하게 각종 채소들과 함께 전어 듬뿍 담아서는 완성접시에 올려 주시고 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려서 완성합니다.
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등록일 : 2016-11-05 수정일 : 2016-11-05

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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